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Brasato al Chianti con verdure in agrodolce

di Roberto Gracci in La Cucina Intollerante

Vi propongo oggi una versione semplificata, toscaneggiante e anche più economica e leggera del mitico brasato al Barolo, uno dei piatti più famosi della tradizione piemontese. Un piatto ricco di sfumature speziate, dove la carne cuoce lungamente nel vino arricchito da sapori vegetali. Per il taglio di carne adatto da utilizzare fatevi consigliare dal vostro macellaio. Questo genere di preparazioni di solito vengono servite con purè di patate o con una classica polenta. Io ve lo propongo con delle verdure in agrodolce, adatte a contrastare e alleggerire il sontuoso sapore della carne. Non contiene uova, latticini e glutine e potete trovarlo nella rubrica la cucina intollerante. Se amate questo genere di preparazioni ma non avete 4, 5 ore a disposizione, potete preparare un più veloce spezzatino alla birra.

Ingredienti

Brasato

un pezzo di carne di manzo da 1,4 chilogrammi
1 bottiglia di Chianti
100 grammi di pancetta stesa
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
prezzemolo
timo
alloro
rosmarino
maizena
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Verdure in agrodolce

Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 4 ore e 30 minuti
Dosi: 8 persone
Difficoltà: Facile

Preparazione

Tritare le due carote, la cipolla e i gambi di sedano e fateli soffriggere in poco olio, sale e pepe a fuoco dolcissimo. Unite la pancetta ridotta a dadini piccoli e continuate a stufare il tutto dolcemente, unendo acqua calda per impedire che gli odori si brucino.

Rosolare la carne in un ampia casseruola con poco olio da tutti i lati girandola più volte. Quando è ben rosolata abbassate la fiamma ed irrorarla con l’intera bottiglia di Chianti. Riportare ad ebollizione ed unire il soffritto, un trito di prezzemolo, timo e rosmarino. Unire anche due foglie d’alloro spezzate e continuate la cottura per tre, quattro ore , lasciando sobbollire la carne e girandola di tanto in tanto, finché il liquido di cottura si sarà ridotto sensibilmente.

Portare ad ebollizione dell’acqua con quattro cucchiai di aceto e due di zucchero e lessarvi per 10 minutitutte le verdure ridotte a pezzetti.

Estrarre la carne dalla casseruola ed appoggiarla su un tagliere.

Spolverizzare la salsa di cottura con un cucchiaio di maizena e lasciare addensare mescolando per poco tempo. Eliminare l’alloro e frullare il tutto con un paio di cucchiai di olio e regolare eventualmente di sapore con sale e pepe.

Servire la carne a fette nappata con la salsa ed accompagnata dalle verdure condite semplicemente con un filo d’olio