Calzoni integrali di pasta matta

di in Ricette vegetariane

La pasta matta, detta anche pasta morta, è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. In questa ricetta viene stesa molto sottile e farcita con scarola stufata, mozzarella, ricotta, parmigiano e olive, piegata a calzone e cotta in forno.

Ingredienti

  • 120 grammi di farina tipo 00
  • 100 grammi di farina integrale
  • 500 grammi di scarola
  • 150 grammi di mozzarella fior di latte
  • 200 grammi di ricotta
  • 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
  • 40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • acqua
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    1 ora per la pasta
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.

Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.

Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.

Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.

Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.

calzoncini integrali di pasta matta


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1
Rosa Amoruso

in questa ricetta non ci vuole il lievito?

2
Rosa Elvira Rios

Si como las empanadas chilenas. Riquisimas!

3
Gabriel Coronel

Parece una empanada como se hacen aquí en Argentina. https://chilliycanela.files.wordpress.com/2013/06/empanadas32.jpg

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