Castagnaccio con noci, pinoli, uva passa e rosmarino

di in Dolci e dessert

Una versione molto morbida e cremosa del castagnaccio, dolce povero di origine toscana, ottenuto con un fluido impasto di farina di castagne e acqua.

Ingredienti

  • 125 g di farina di castagne
  • 150 ml d’acqua fredda
  • 50 ml di vino dolce o rum
  • 1 cucchiaio di cacao
  • un pizzico di sale
  • 60 gr di noci
  • 60 gr di pinoli
  • 60 gr di uva passa
  • la scorza di un’arancia
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Accendete il forno a 150 °C in modalità statica.

Ammollate l’uva passa nell’acqua calda fino a quando non risulterà morbida. Poi scolatela e strizzatela. Nel frattempo spezzettate con le mani le noci sgusciate e tostate leggermente i pinoli.

Setacciate in una ciotola la farina di castagne miscelata al cacao e al pizzico di sale. Mescolando con una forchetta, aggiungete gradatamente l’acqua e il vino dolce. Aromatizzate il tutto con la scorza d’arancia. Unite al composto metà quantitativo di uva passa, metà quantitativo di noci e metà quantitativo di pinoli.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm. Versate il composto all’interno. Spolverate la superficie del castagnaccio con l’uva passa avanzata, con le noci e i pinoli rimasti. Ultimate il tutto con un giro d’olio e gli aghi del rametto di rosmarino.

Infornate la teglia sul ripiano più basso del forno e cuocetela per 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferitela a una media altezza e proseguite la cottura per altri 15 – 20 minuti. Verificate il grado di cottura facendo la prova stecchino.

Una volta cotto, lasciate intiepidire il castagnaccio prima di estrarlo dallo stampo. Servitelo accompagnandolo con una bella cucchiaiata di ricotta fresca o panna montata.

Castagnaccio con le noci, pinoli, uva passa e rosmarino


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