Cheesecake alle pesche

Come preparare la cheesecake alle pesche

1. Per iniziare a fare la cheesecake alle pesche sbriciolare i biscotti con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una granella finissima. Per i biscotti, l’importante è utilizzarne un tipo dal sapore sostanzialmente neutro, che non alteri la percezione del ripieno e del topping che andrete a preparare fra poco.

2. Prendere una teglia a cerniera di 18 cm di diametro e, ricavando un disco di eguale diametro e una striscia più lunga, foderare il fondo e i bordi con la carta forno. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e amalgamarlo alla granella di biscotto lasciata nel frullatore o riversata in una insalatiera abbastanza capiente.

3. Versare il tutto nella tortiera e appiattire con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato di 1,5 centimetri che sarà la base della cheesecake alle pesche.

4. Riporre la tortiera in frigorifero in modo che si compatti e ivi lasciarla per circa 30-40 minuti, finché non sarà solidificata. Nel frattempo cominciare a preparare la crema al formaggio. Setacciare la ricotta per evitare che si formino grumi, quindi unire la Philadelphia, lo zucchero e amalgamare fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

5. Riprendere la teglia dal frigo con la base solidificata e versarci sopra la crema. Livellare per bene e mettere a rassodare in frigo la cheesecake alle pesche per almeno 3 ore.

6. Prima di tirare fuori la cheesecake dal frigo, tagliare a spicchi le pesche e metterle a caramellare in una padella con qualche cucchiaio di zucchero di canna. Far andare per 5 minuti a fuoco dolce.

7. Tirare fuori la cheesecake alle pesche dal frigo, completandola con gli spicchi di pesca caramellata nel centro, completare con qualche fogliolina di salvia sminuzzata.

Cheesecake alle pesche: i particolari della ricetta

La cheesecake alle pesche può essere eletta sicuramente come una delle ricette più amate dell’estate. La sua preparazione riguarda pochi passi da seguire però alla lettera, perché si tratta di un dessert non semplicissimo da realizzare. L’importante è scegliere i biscotti giusti per la base: l’ideale è optare per dei biscotti secchi, come i Digestive o gli Oro Saiwa, per mantenere il sapore neutro e non alterare il gusto del dessert. Le pesche sono poi pronte a prendersi la scena: saranno loro a dare l’essenza più decisa alla nostra ricetta: occhio dunque a scegliere un prodotto di qualità per rendere questo piatto davvero speciale.