Cheesecake salata con taralli e pomodorini

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare una cheesecake salata con taralli e pomodorini

Come fare una cheesecake salata con taralli e pomodorini

1. Preriscalda il forno a 170°C statico. Fodera il fondo dello stampo con carta forno e ungi leggermente i bordi. Trita finemente i taralli, mescolali col burro fuso, il parmigiano, un pizzico di sale e i 50 g di pomodorini frullati fino a ottenere un composto umido un po’ sabbioso; trasferiscilo nello stampo, compatta bene col dorso di un cucchiaio e cuoci la base per 10 minuti. Sforna e lascia intiepidire.

2. Prepara la farcia lavorando con una frusta ricotta e formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia, poi incorpora le uova una alla volta, il parmigiano, l’olio, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Versa la crema sulla base ormai tiepida e livella.

3. Condisci i pomodorini destinati alla finitura con olio, origano, il pizzico di zucchero e il sale. Mettili sulla superficie della cheesecake premendoli leggermente.

4. Cuoci a 170°C per 40 minuti. Spegni il forno e lascia la torta all’interno per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto, poi sfornala e falla raffreddare a temperatura ambiente. Passa un coltello lungo il bordo, copri la cheesecake e mettila in frigo per 4 ore.

5. Sforma la cheesecake, decora con foglie di menta e porta in tavola. È buona sia fredda che a temperatura ambiente.

Sostituzioni e conservazione

Se non hai i taralli puoi usare crackers, grissini o carasau (guttiau) tritato per lo stesso peso. Puoi usare i taralli che preferisci, anche quelli al peperoncino. Al posto del formaggio spalmabile puoi usare robiola o crescenza; puoi farla più salata sostituendo il formaggio Pecorino al classico Parmigiano Reggiano. Per le erbe puoi usare anche basilico, origano o erba cipollina. Puoi usare i pomodori secchi al posto di quelli classici.

La cheesecake salata con taralli e pomodorini si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma è meglio finirla in un paio di giorni al massimo, perché i pomodori rilasceranno acqua e la base perderà la croccantezza. Non congelatela.