Crema di zucchine trombetta con pollo alle mandorle

di in Antipasti

Questa ricetta può rappresentare un buon inizio di una cena estiva. La delicatezza della crema di zucchine viene esaltata dal contrasto con il pollo ridotto a pezzett e rivestito dalla granella di mandorle.

Ingredienti

  • 300 gr di petto di pollo
  • 300 gr di zucchine trombetta
  • 100 gr di granella di mandorle
  • 12 mandorle pelate
  • 1 cucchiaio di cipolla di Tropea tritata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 fettine di pane casareccio
  • 4 pomodorini maturi
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Stufate la cipolla in poco olio e sale, poi unite le zucchine ridotte a dadini.

Rosolate a fuoco medio per un minuto, poi coprite con 100 ml di acqua calda e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Tagliate il petto di pollo a dadini. Emulsionate il succo di limone con 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe.

Irrorate il pollo con l’emulsione, poi impanate i pezzetti con la granella di mandorle.

Rivestite una teglia con carta forno, distribuitevi i pezzetti di pollo senza sovrapporli e cuceteli nel forno caldo per 10/12 minuti, finchè non risultino croccanti.

Frullate la preparazione di zucchine, unendo 2 cucchiai di olio e il prezzemolo. Regolate di sapore con il sale.

Versate la crema nelle fondine, disponete il pollo al centro e completate con le mandorle intere tostate, una fettina di pane tostata, un pomodorino tagliate i quarti, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Crema di zucchine trombetta con pollo alle mandorle


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