Crostata alla frutta con crema al lime

di in Crostate

Una crostata fresca farcita con una profumata crema al cioccolato bianco e lime. Ideale per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale. Potete preparare la pasta frolla e la crema il giorno prima.

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 150 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero
  • 2 gr di sale
  • 1 uovo medio
  • 300 gr di farina

per la crema al lime

  • 200 ml di panna fresca
  • 1 lime
  • 100 ml di latte intero
  • 170 gr di cioccolato bianco
  • 5 gr di miele millefiori
  • 1 foglio di gelatina alimentare

per decorare

  • frutta fresca
  • gelatina spray
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Tempo Riposo:
    una notte
  • Dosi:
    Per 8/10 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.
Per la crema: lasciate in infusione per qualche oretta la scorza grattugiata di lime nella panna, a freddo in frigo.

Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti. In un pentolino, scaldate il latte con il miele. Poi aggiungete il cioccolato bianco e mescolate finché non si sarà sciolto completamente. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate, poi versate in una ciotola e frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria. Aggiungete la panna fredda, mescolate e coprite a contatto con la pellicola alimentare. Mettete in frigo per almeno 12 ore.

Il giorno dopo, stendeta la frolla sulla spianatoia infarinata su circa 5 millimetri di spessore. Rivestite uno stampo imburrato e infarinato, ritagliate i bordi, rivestite la crostata con la carta forno e riempitela con fagioli secchi. Cuocetela nel forno caldo a 175°C per 25 minuti, eliminate i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Lavate ed asciugate la frutta: abbiamo usato peschenoci, fragole, kiwi e qualche ciliegia. Tagliatele a fettine o a metà nel caso delle ciliegie. Montate la crema al lime con le fruste elettriche per qualche decina di secondi, poi trasferitela sul fondo della crostata. Decorate con la frutta fresca e terminate con la gelatina spray affinchè la frutta non si rovini. Conservate la crostata alla frutta con crema al lime in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata alla frutta con crema al lime


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