Crostata di farina di marroni, crema di ricotta e arance
Una crostata ricca e particolare con una frolla fatta con la farina di marroni che racchiude un ripieno alla crema di ricotta e arance.
Ingredienti
- 5 uova
- 350 gr di ricotta
- 80 gr di burro
- 150 gr di farina di marroni
- 350 gr di farina tipo 00
- 280 gr di zucchero
- 3 arance
- 40 gr di maizena
- 250 gr di panna fresca
- 150 ml di acqua
- 5 gr di gelatina
- 1 baccello di vaniglia
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 10 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Crostate
Procedimento
Mescolate velocemente il burro, 80 grammi di zucchero, 2 uova e le 2 farine. Impastate velocemente e fate riposare in frigorifero la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente per 1 ora.
Montate 3 uova con 100 grammi di zucchero, unite la ricotta, la maizena e la panna scaldata, precedentemente lasciata 10 minuti in infusione con la bacca di vaniglia aperta e poi filtrata. Montate il tutto per 2 minuti fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Stendete la frolla sottilmente e rivestite con questa una tortiera da crostata da 28 cm imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo della pasta frolla con una forchetta e versate la crema all’interno. Cuocete la crostata in forno a 170 °C per 40 minuti.
Mentre la crostata cuoce ammollate la gelatina in acqua fredda. Spremete un’arancia e cuocete in una padella per 10 minuti il succo aggiungendo 100 grammi di zucchero e l’acqua. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere. Filtrate questo succo e mettetelo in frigorifero per una decina di minuti.
Togliete la crostata dal forno, lasciatela raffreddare per 20 minuti nella teglia, quindi trasferitela delicatamente sul piatto da portata. Pelate al vivo le altre arance e disponete gli spicchi a raggiera sopra la crostata. Cospargete la superficie con la gelatina alle arance prima che si rapprenda troppo.
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