Frittata agli asparagi

Procedimento

Mondate il porro, lavatelo sotto l’acqua corrente e affettatelo finemente. Lavate gli asparagi, eliminate la parte di gambo dura e legnosa. Tenete da parte 8 punte lunghe e tagliate il resto a rondelle.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fuoco medio le verdure. Regolate leggermente di sale e pepe. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fatele intenerire. Mescolate di tanto in tanto. Lasciate poi raffreddare.

Sgusciate le uova in una ciotola e insaporite con sale, pepe e parmigiano. Unite le verdure al composto e mescolate bene il tutto.

Per ottenere una frittata più soffice, unite agli asparagi solo i rossi d’uovo assieme a sale, pepe e parmigiano. A parte montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto a base di verdure.

Scaldate una padella antiaderente ben oleata e versateci dentro il composto a base di uova e asparagi. Coprite e cuocete a fuoco basso, girando di tanto in tanto la frittata.

Alternativamente, scaldate il forno a 180 °C. Rivestite di carta forno una teglia dal diametro di 24 cm e ungetela leggermente. Aggiungete il composto e cuocetelo per 30 minuti.

Una volta cotta, lasciate riposare per pochi minuti la frittata a temperatura ambiente. Servitela poi tagliata a fette.