Panzanella integrale con asparagi e insalata di mare

di in Piatti freddi

La panzanella è un piatto povero toscano, nato per riciclare il pane avanzato, che nella versione originale viene bagnato con acqua acidulata, strizzato e condito semplicemente con pomodoro, cipolla, olio buono. sale e pepe. Questa versione è nobilitata da asparagi, gamberi e calamari e resa rustica dall’uso di pane integrale.

Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi

Ingredienti

  • 250 grammi di pane integrale raffermo
  • 12 asparagi verdi
  • 250 grammi di calamari puliti
  • 250 grammi di code di gambero sgusciate
  • 150 grammi di pomodorini maturi
  • 15 olive taggiasche
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Procedimento

Tagliare il pane a fettine sottili, disporlo in una ciotola, coprirlo di acqua fredda con 2 cucchiai d’aceto.

Scolare il pane nel colapasta e strofinarlo con le mani per eliminare residui di acqua, ricavando un composto dio briciole umide.

Lessare gli asparagi al dente in acqua salata.

Tagliare i calamari ad anelli, metterli in una casseruola, coprirli di acqua fredda e un cucchiaio di aceto e portare ad ebollizione.

Bollire per un minuto, estrarli e lessare nella stessa acqua anche le code di gambero per 2 minuti. Raffreddare il tutto sotto l’acqua corrente.

Riunire in una capiente insalatiera calamari e gamberi, i pomodorini a pezzetti e le olive tagliate a metà. Condire il tutto con olio, sale e pepe.

Aggiungere il pane amalgamando bene il tutto. Distribuire la panzanella nei piatti da portata e guarnire con gli asparagi a raggiera. Completare con un filo d’olio e e servire

panzanella con asparagi e insalata di mare


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