Panzanella integrale con asparagi e insalata di mare

di  |   |  in Ricetta del giorno

La panzanella è un piatto povero toscano, nato per riciclare il pane avanzato, che nella versione originale viene bagnato con acqua acidulata, strizzato e condito semplicemente con pomodoro, cipolla, olio buono. sale e pepe. Questa versione è nobilitata da asparagi, gamberi e calamari e resa rustica dall’uso di pane integrale.

Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi

Ingredienti

  • 250 grammi di pane integrale raffermo
  • 12 asparagi verdi
  • 250 grammi di calamari puliti
  • 250 grammi di code di gambero sgusciate
  • 150 grammi di pomodorini maturi
  • 15 olive taggiasche
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Procedimento

Tagliare il pane a fettine sottili, disporlo in una ciotola, coprirlo di acqua fredda con 2 cucchiai d’aceto.

Scolare il pane nel colapasta e strofinarlo con le mani per eliminare residui di acqua, ricavando un composto dio briciole umide.

Lessare gli asparagi al dente in acqua salata.

Tagliare i calamari ad anelli, metterli in una casseruola, coprirli di acqua fredda e un cucchiaio di aceto e portare ad ebollizione.

Bollire per un minuto, estrarli e lessare nella stessa acqua anche le code di gambero per 2 minuti. Raffreddare il tutto sotto l’acqua corrente.

Riunire in una capiente insalatiera calamari e gamberi, i pomodorini a pezzetti e le olive tagliate a metà. Condire il tutto con olio, sale e pepe.

Aggiungere il pane amalgamando bene il tutto. Distribuire la panzanella nei piatti da portata e guarnire con gli asparagi a raggiera. Completare con un filo d’olio e e servire

panzanella con asparagi e insalata di mare

Scopri altre ricette

Asparagi alla parmigiana Asparagi alla parmigiana
Gli asparagi alla parmigiana rappresentano un ottimo modo per..
Asparagi gratinati Asparagi gratinati
Gli asparagi gratinati sono un contorno primaverile molto semplice e..
Frittata agli asparagi Frittata agli asparagi
La frittata di certo non rientra nei manuali di alta cucina ma è..
Pasta con asparagi Pasta con asparagi
La pasta con asparagi è un primo piatto semplice e veloce con cui si..
Lasagne agli asparagi Lasagne agli asparagi
Le lasagne agli asparagi sono le lasagne primaverili per antonomasia..
Torta salata con asparagi Torta salata con asparagi
La torta salata agli asparagi è un secondo vegetariano gustoso e..
Crema di asparagi Crema di asparagi
La crema di asparagi è una zuppa delicata e raffinata, perfetta per..
Asparagi in padella Asparagi in padella
Gli asparagi in padella sono un contorno leggero e fresco, una..
Il libro di Ricette della Nonna Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!

La Videoricetta Top