Pasta e fagioli
La ricetta della pasta e fagioli è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana, un primo piatto della cucina contadina diffuso in tutta la penisola dove presenta differenze e varianti che ne fanno un piatto distintivo della cucina rurale, interpretato in vari modi a seconda delle stagioni, dei luoghi e delle abitudini. Ad esempio, a Napoli si è soliti aggiungere la cotenna di maiale, le cosiddette cotiche, che ritroviamo anche nella variante romana. Sempre nelle zone di mare si possono abbinare i legumi al pesce e ricavarne una gustosa pasta e fagioli con le cozze, che in Campania si prepara utilizzando i cavatelli. Non è un piatto leggerissimo, ma con l’arrivo di settembre le giornate si fanno via via più fresche, borlotti e cannellini iniziano a prendere spazio sui banchi del mercato e, magari nel fine settimana, ci si può concedere un po’ di tempo per questa preparazione abbastanza lunga, a iniziare dall’ingrediente primario, da scegliere con attenzione. Il consiglio è quello di pulire i fagioli il giorno prima e lasciarli a mollo tutta la notte. Si possono utilizzare anche i fagioli in barattolo: in questo caso non è necessario l’ammollo notturno, ma il risultato potrebbe risultare meno “verace” e più adatto a una preparazione dell’ultimo momento. E ora, una domanda fondamentale: con quali fagioli preparare la pasta e fagioli? Sono preferibili i fagioli borlotti, che hanno un sapore intenso e tengono bene la cottura, ma si possono utilizzare anche i cannellini, le varietà di Lamon e di Levada (Veneto) oppure i fagioli del purgatorio di Gradoli, una varietà a pezzatura piccola tipica della Tuscia viterbese, nell’Alto Lazio.
Ingredienti
- 300 gr di fagioli borlotti secchi
- 150 gr di pasta tipo ditalini
- 1 sedano (costa)
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva qb
- sale e pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Tempo Riposo: 8 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare pasta e fagioli
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Iniziate mettendo in ammollo i fagioli la sera precedente. Il giorno dopo, scolate i fagioli e metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua e qualche foglia di alloro. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 60 minuti o fino a quando i fagioli saranno diventati morbidi. Una volta cotti, scolateli facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura.
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Lasciate soffriggere in due cucchiai di olio di oliva un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere ulteriormente con il coperchio per circa cinque minuti a fuoco dolcissimo.
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Aggiungete i fagioli e circa 500 ml dell’acqua di cottura. Salate e pepate e fate cuocere senza coperchio per circa 15 minuti. Passato questo tempo prelevate circa la metà dei fagioli e frullateli con il mixer a immersione. Tenete da parte la crema di fagioli ottenuta.
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Aggiungete altri 500 ml di pasta alla pentola dei fagioli rimasti interi e cuoceteci direttamente dentro la pasta scelta. Ditali, ditaloni, maltagliati, pasta mista spezzettata.
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Due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta, aggiungete la crema di fagioli preparata in precedenza. Mescolate per bene, fate scaldare giusto un pò, quindi spegnete e servite la vostra pasta e fagioli nei piatti aggiungendo un filo d’olio a crudo.
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