Penne con asparagi e salsa mornay
Una salsa cremosa e avvolgente, profumata da asparagi e basilico, ideale per condire penne o altra pasta corta.
Ingredienti
- 320 gr di penne rigate
- 20 punte di asparagi
- 1 scalogno
- 10 foglie di basilico
- 250 gr di latte
- 30 gr di emmental grattugiato
- 20 gr di farina
- 20 gr di burro + una piccola noce per gli asparagi
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente in pochissimo burro.
Unire la parte superiore dei gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Salare appena e far cuocere il tutto, unendo le punte divise in due nel senso della lunghezza 2 minuti prima di togliere dal fuoco.
Fondere a fuoco medio il burro, incorporare la farina mescolando, abbassare la fiamma e unire il latte freddo.
Far addensare la besciamella mescolando con una frusta, incorporare l’emmental e regolare di sapore con sale e pepe.
Saltare la pasta cotta al dente con il composto di asparagi per un minuto, togliere dal fuoco e incorporare la salsa mornay mescolando.
Profumare con il basilico spezzettato e servire.
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