Penne con asparagi e salsa mornay

di in Primi Piatti

Una salsa cremosa e avvolgente, profumata da asparagi e basilico, ideale per condire penne o altra pasta corta.

Ingredienti

  • 320 gr di penne rigate
  • 20 punte di asparagi
  • 1 scalogno
  • 10 foglie di basilico
  • 250 gr di latte
  • 30 gr di emmental grattugiato
  • 20 gr di farina
  • 20 gr di burro + una piccola noce per gli asparagi
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente in pochissimo burro.

Unire la parte superiore dei gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Salare appena e far cuocere il tutto, unendo le punte divise in due nel senso della lunghezza 2 minuti prima di togliere dal fuoco.

Fondere a fuoco medio il burro, incorporare la farina mescolando, abbassare la fiamma e unire il latte freddo.

Far addensare la besciamella mescolando con una frusta, incorporare l’emmental e regolare di sapore con sale e pepe.

Saltare la pasta cotta al dente con il composto di asparagi per un minuto, togliere dal fuoco e incorporare la salsa mornay mescolando.

Profumare con il basilico spezzettato e servire.

Penne, asparagi e salsa mornay ricetta e foto


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