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Pepparkakor, i biscotti svedesi speziati che portano il Natale nella tua cucina

di Giulio Rossi | 04 Dicembre 2023 | in Ricetta del giorno

I pepparkakor sono dei biscotti speziati che vengono tradizionalmente preparati durante il periodo natalizio in Svezia e più in generale nella penisola scandinava. Per chi non lo sapesse sono i biscotti preferiti da Pippi Calzelunghe! Nonna ha preparato una versione senza glutine di questi biscotti speziati svedesi utilizzando l’amido di tapioca, che ormai è facilmente reperibile nei negozi biologici specializzati, qualora però aveste difficoltà a trovarlo si può comunque sostituire con l’amido di mais (maizena) più facile da reperire.

Ingredienti

140 gr di farina di riso integrale
55 gr di fecola di patate
40 gr di amido di tapioca (o di mais)
35 gr di farina di mandorle
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di miscela 5 spezie (facoltativo)
la scorza di mezza arancia e di mezzo limone
40 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele di castagno)
100 gr di burro freddo a pezzettini
1 uovo
1 pizzico di sale

Procedimento

In un mixer radunate le farine, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, la scorza di arancia e di limone e il sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e frullate il tutto fino ad ottenere un composto a briciole. Unite al composto l’uovo e lo sciroppo d’acero (o il miele di castagno) e frullate fino ad ottenere una frolla omogenea. Avvolgete la frolla nella pellicola per alimenti e riponetela in frigo per almeno 30 minuti. Prima di stendere la frolla, lasciate riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente. Spolverate la spianatoia con la farina di riso e stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di almeno mezzo centimetro. Intagliate i pepparkakor con una formina a vostro piacimento e posizionateli ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno. Scaldate il forno a 170° C in modalità ventilato. Infornate i biscotti e cuoceteli per circa 15 minuti. Lasciateli poi raffreddare.

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