Lebkuchen, biscotti tedeschi di Natale alle spezie
I Lebkuchen sono dei famosi biscotti speziati tedeschi e vengono preparati soprattutto durante il periodo di Natale. Vengono profumati da spezie e decorati con glassa al cioccolato o con decorazioni in ghiaccia reale. Il loro segreto è che sono ancora più buoni il giorno dopo.
Oltre a questi biscotti tedeschi di Natale molto famosi sono anche i Pepparkakor, biscotti speziati svedesi.
Ingredienti
- 70 gr di farina 00
- 180 gr di farina di segale
- 75 gr di farina di mandorle
- 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
- 100 gr di miele
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 uovo
- 30 gr di burro
- mezzo limone
- 1 cucchiaio di rum
- un cucchiaino colmo di cannella
- mezzo cucchiaino di spezie a vostro piacere (zenzero, noce moscata, chiodi di garofano in polvere…)
- i semini di una bacca di vaniglia
- 250 gr di cioccolato fondente
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Tempo Riposo: 12 Ore
- Dosi: 35 Biscotti
- Difficoltà: Facilissima
La ricetta originale dei Lebkuchen
Almeno 12 ore prima preparate l’impasto dei Lebkuchen: versate il miele assieme allo zucchero e al burro in un pentolino. Fate fondere il tutto e lasciate intiepidire. Miscelate le farine, unite il bicarbonato, tutte le spezie, la scorza di mezzo limone e 1 cucchiaio di succo e 1 cucchiaio di rum.
Sgusciate al centro l’uovo e, versando un po’ alla volta la parte liquida fusa, impastate il tutto con una forchetta. Quando l’impasto incomincerà a formarsi, lavoratelo con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Avvolgete l’impasto dei Lebkuchen in un foglio di pellicola e ripontelo in frigorifero a riposare per almeno 12 ore. L’indomani scaldate il forno a 180 °C.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto fino ad ottenere una frolla dello spessore di 1 cm. Tagliate i biscotti con uno stampino e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno.
Infornateli e cuoceteli per 15 minuti. Lasciateli poi raffreddare bene.
Preparate la glassa. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Una volta fuso, lasciatelo arrivare a temperatura ambiente mescolandolo spesso per 5 minuti. Glassate poi i biscotti spennellandoli con il cioccolato fuso. Lasciateli quindi indurire bene prima di consumarli.
I biscotti Lebkuchen si conservano per almeno 10 giorni in un contenitore ermetico chiuso.
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