Pesto alla genovese con le noci

di in Primi Piatti

Questa è la ricetta per preparare un buon pesto alla genovese con la variante delle noci al posto dei pinoli. Per realizzare la ricetta del pesto sarebbe necessario un mortaio con il pestello di legno, ma non tutti lo possiedono quindi potete prepararlo con l’ausilio del frullatore a lame. L’accorgimento da utilizzare è quello di non far surriscaldare le lame del frullatore: il primo accorgimento è quindi quello di far raffreddare per un’ora in frigorifero la ciotola e le lame del frullatore. Il secondo trucco è invece quello di frullare gli ingredienti alla velocità minima e a piccoli scatti.

Ingredienti

  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di noci sgusciate
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • un pizzico di sale grosso
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavate velocemente le foglie di basilico sotto acqua corrente fredda e asciugatele bene con un canovaccio da cucina pulito.

Quindi mettetele nel frullatore insieme agli spicchi di aglio pelati, le noci e al sale grosso.

Frullate il tutto e quando vedrete che si sarà formato il liquido verde del basilico, unite i formaggi grattugiati e l’olio extravergine di oliva.

A questo punto frullate ancora finchè il composto non sarà diventato omogeneo.

Una volta che il pesto sarà pronto, trasferitelo in un contenitore di vetro o di ceramica e usatelo per condire pasta fatta in casa, le classiche trofie genovesi, trenette oppure per preparare delle gustose lasagne di mare al pesto.

L’ideale sarebbe quello di utilizzare il pesto subito, qualora ciò non fosse possibile potete conservarlo tappato in un contenitore in frigorifero procedendo in questo modo: livellate e pressate la superficie con un cucchiaino, versate uno strato sottile di olio extravergine di oliva in modo da coprirne la superficie e poi rimettetelo in frigorifero.

Pesto alla genovese con le noci


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