Pizza di Pasqua

di in Dolci di Pasqua

La Pizza di Pasqua è una ricetta tramandata di generazione in generazione direttamente dalla tradizione culinaria portodanzese (Anzio) per la festività della Santa Pasqua.

A dispetto del nome, la pizza non è una preparazione salata ma dolce, e quindi non va confusa, ad esempio, con il casatiello napoletano o la torta al formaggio di Viterbo.

È una ricetta tipica del centro Italia, che presenta tantissime varianti, questa è quella originale di Anzio. Una ricetta non facile, ma da provare assolutamente. Buona Pasqua!

Ingredienti Pizza di Pasqua

  • 2 uova grandi
  • 30 gr di margarina
  • 85 gr di burro
  • 350 gr di zucchero
  • 500 gr di farina Manitoba
  • 1 bustina di vanillina
  • 140 gr di cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente
  • 100 gr di uvetta sultanina
  • 50 gr di lievito di birra
  • 1/2 bicchierino di alchermes
  • 1/2 bicchierino di rum
  • la scorza di 1 limone e di 1 arancia grattugiate
  • 150 ml di latte tiepido
  • 20 ml di spremuta di arancia
  • un pizzico di sale

per spennellare

  • 1 tuorlo
  • stesso peso del tuorlo in latte
  • Tempo Preparazione:
    50 Minuti
  • Tempo Cottura:
    60 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2/4 ore
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Per esperti

Come preparare la Pizza di Pasqua

Prima di iniziare a preparare la pizza di Pasqua, è importante far sì che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Preparare il lievitino

Prima di tutto bisogna preparare il cosiddetto lievitino, panetto indispensabile per la perfetta lievitazione delle pizze. Sciogliete 25 gr di lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.

Disponete 100 gr di farina sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaio di zucchero e unite il lievito, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Mettete a lievitare in un recipiente in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.

Preparare l’impasto della Pizza di Pasqua

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida.

A questo punto mettete nella planetaria con il gancio la farina rimanente, lo zucchero e la scorza di limone e arancio. Quindi aggiungete una alla volta le uova leggermente sbattute. È importante utilizzare delle uova molto grandi, se non le aveste a disposizione utilizzatene 3 più piccole.

Fate amalgamare molto bene e unite anche il burro e la margarina a pezzetti poco alla volta lasciando incorporare ad ogni aggiunta. Arrivati fin qui, aggiungete il latte avanzato lasciandone da parte mezzo bicchiere in cui scioglierete il restante lievito.

Quando l’impasto della Pizza di Pasqua comincerà ad assumere consistenza, aggiungete il lievitino e il rimanente latte con il lievito. Lavorate fino a che sulla pasta si saranno formate delle bolle di aria.

Ora unite alchermes, rum, succo di arancia e vanillina. Amalgamate fino a rendere omogeneo il composto. Strizzate e asciugate l’uvetta, infarinatela insieme alla cioccolata e aggiungetela all’impasto, lavorando bene.

Imburrate e infarinate la tortiera che dovrà essere alta almeno dieci centimetri e larga 22/24 cm. La potete trovare in negozi specializzati di articoli da cucina.

Lievitazione e cottura

Lasciate lievitare la pizza di Pasqua coperta da un canovaccio umido in un luogo caldo fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume, quindi spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte.

Cuocete a 170 °C in forno statico per circa un un’ora, posizionando la torta nella parte bassa del forno. Una volta che la pizza sarà in cottura non aprite il forno prima di un’ora.

Una volta cotta, sfornate la pizza di Pasqua e lasciatela intiepidire nella teglia, quindi capovolgetela delicatamente su di un piatto per sformarla. Lasciatela raffreddare completamente prima di consumarla.

Non solo la pizza di Pasqua di Anzio. Ecco tante idee per delle ricette di dolci pasquali facili e veloci.

Foto pizza di Pasqua portodanzese


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

Il pizzico di sale quando lo debbo mettere?

2

la dose sopra indicata è per una o due torte?
nei commenti ci sono molte contraddizioni.
grazie

Autore3
Ricette della Nonna

Ciao Paola, nel tempo abbiamo cambiato la ricetta. Quella attuale è per una.

4

Salve ho fatto ieri la tua ricetta è strabuona ma io ne ho fatta una !, la dose è per una ? Perché alla fine cotta pesava 1kg e 600 circa. Ripeto buonissima e bravissima grazie

Autore5
Ricette della Nonna

Ciao Maria, si è per una pizza. Viene molto pesante, ma è la caratteristica di questo dolce. Molto contenti che ti sia piaciuta come piace a noi da tante generazioni. E' una vera ricetta di famiglia. 🙂

6

Io questa torta la ho mangiata a soriano nel cimino versione salata è troppo buonaaaaaaa

7
Passiflora Seven

io sono di anzio.... e devo dire che e" strabuona

8
Ricette della Nonna

è proprio vero Marina!!

9

Ma per due pizze 125g di lievito di birra?

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè