Pinza triestina
La pinza triestina è una preparazione tipica del Friuli Venezia Giulia e della Dalmazia, che richiama antiche tradizioni, come nel taglio a croce che viene fatto in cima. La pinza pur essendo una specialità di Pasqua, è disponibile tutto l’anno nei panifici della città.
Il taglio a croce, se da un lato simboleggia il Crocifisso dall’altro ha il compito di aiutare la lievitazione e rendere la pinza ancor più gonfia.
Di solito la versione classica non prevede farciture ma, se vi piace, potete arricchire l’impasto della pinza con una manciata di uva passa. È anche possibile prepararne una variante salata da arricchire con formaggi e salumi.
La Storia della Pinza Triestina
La storia della Pinza Triestina risale al medioevo, quando i monaci benedettini preparavano un pane dolce per la Pasqua. Nel corso dei secoli, la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e ha subito diverse modifiche fino ad assumere la forma attuale.
La Pinza Triestina ha subito molte influenze culturali, inclusi i popoli slavi che abitavano la regione e la Repubblica di Venezia, che governava la città di Trieste nel XVIII secolo. Oggi, la Pinza Triestina è una delle specialità più famose della città, apprezzata per il suo sapore unico e la sua consistenza soffice.
Ingredienti
Per il lievitino
- 20 gr di lievito di birra
- 200 gr di farina manitoba
- 200 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaio di zucchero
per l'impasto
- 300 gr di farina manitoba
- 75 gr di burro morbido
- 75 gr di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di rum
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1 albume d'uovo per spennellare
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Tempo Riposo: 16 ore di lievitazione
- Dosi: 12 persone
- Difficoltà: Media
- Calorie: 420
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Come preparare la pinza triestina
-
Preparate il lievitino della pinza pasquale: intiepidite il latte e sciogliete il lievito di birra nel liquido assieme allo zucchero.
Aggiungete la farina, mescolate e coprite con un foglio di pellicola. Fate lievitare a temperatura ambiente, al riparo da correnti d’aria per 12 ore.
-
Preparate ora l’impasto della pinza: versate la farina in una ciotola.
Sciogliete nel lievitino, preparato 12 ore prima, lo zucchero. Versate il composto sulla farina e incominciate a impastare. Potete fare questa operazione anche con l’aiuto di un impastatore. Aggiungete la scorza di limone e di arancia, le bacche di una stecca di vaniglia, il rum e i tuorli, uno alla volta.
Terminate aggiungendo il sale e il burro, anch’esso poco per volta. Fate incordare bene l’impasto e lavoratelo per almeno 10 minuti.
Formate poi una palla, riponetela in una ciotola e fatela lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio di volume.
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Una volta lievitato l’impasto, risvoltatelo sulla spianatoia e dategli una forma a palla. Riponetelo su una teglia rivestita di carta forno. Coprite l’impasto e fatelo lievitare per altre 2 ore. Scaldate il forno a 200° C.
Praticate 3 tagli sulla pinza pasquale ormai lievitata, spennellatela con l’albume leggermente sbattuto e infornate a forno caldo.
Cuocete la pinza pasquale per 10 minuti a 200° C, poi proseguite la cottura per altri 30 minuti a 180°C. Coprite il dolce con un foglio di alluminio se si dovesse scurire troppo in cottura. Una volta pronta, fate raffreddare la pinza completamente prima di gustarla.
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