Risotto con carciofi e gamberi

di in Ricette con i carciofi

Carciofi e crostacei si abbinanno ottimamente in questo risotto, ideale anche per il cenone di Capodanno.

Ingredienti

  • 300 gr di riso carnaroli
  • 16 code di gambero
  • 4 carciofi moretti
  • 2 scalogni
  • 1 litro di brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti col brodo pronto
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliate gli scalogni al velo e stufateli in poco olio e sale, poi unire i carciofi puliti e ridotti a lamelle sottili.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola, unite il riso e tostarlo per due minuti a fuoco vivace, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Abbassate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi unite i carciofi ormai stufati, proseguendo ad unire brodo bollente poco per volta.

Unite anche le code di gambero pulite e portate il riso a cottura.

Frullate il prezzemolo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Togliete il risotto dal fuoco, regolare di sapore e mantecatelo con poco olio extravergine.

Servite nei piatti e guarnite con l’olio al prezzemolo e pepe macinato.

Risotto con carciofi e gamberi


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