Sai che cos’è il Calvados? Aggiungilo alla crema e usalo per fare questa torta di mele, albumi e mandorle
È impossibile resistere a questa torta di albumi e mandorle, mele e crema al Calvados. Il Calvados è un distillato di mele che prende il nome dall’ omonimo dipartimento francese della Normandia, e caratterizza con il suo profumo sia le mele che la crema di questo dolce.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la torta di albumi e mandorle, mele e crema al Calvados
Ingredienti
- 3 uova
- 4 mele golden
- 400 gr di latte di riso
- 130 gr di zucchero di canna integrale
- 4 cucchiai di Calvados
- 8 gr di gelatina in fogli
- 150 gr di farina
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero a velo
- 100 gr di margarina
- 30 gr di cedro candito
- 30 gr di gocce di cioccolato fondente
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 4/5 ore per il raffreddamento
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Come preparare la torta di albumi e mandorle, mele e crema al Calvados
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Dividere i tuorli dagli albumi e montare leggermente questi ultimi con la frusta. Amalgamarli con la margarina fusa, le mandorle macinate, 100 grammi di farina e lo zucchero a velo, ottenendo un impasto non troppo denso.
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Ungere la tortiera, versarvi l’impasto e cuocere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.
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Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e dividerle in ottavi. Porle in una casseruola con lo zucchero di canna e il Calvados e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non sono cotte ma ancora integre.
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Disporre le fette di mela scolate a raggiera sopra la torta fino a coprirne la superficie, conservando il liquido di cottura.
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Ammollare la gelatina in acqua fredda.
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Portare ad ebollizione il latte di riso. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo ed incorporarvi la farina setacciata.
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Aggiungere il latte di riso e il liquido di cottura delle mele, porre su fuoco medio per far addensare, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema non troppo densa.
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Strizzare la gelatina ed unirla alla crema mescolando per farla sciogliere bene.
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Unire anche i canditi e versare il composto sopra la torta coprendo le mele.
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Passare in frigorifero per un paio d’ore, poi coprire la superficie semi-rappresa con le gocce di cioccolato.
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Rimettere in frigo per altre due, tre ore per completare la solidificazione della crema.
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