Salsa Mornay

di in Le basi in cucina

La Salsa Mornay è una stretta parente della salsa besciamella con l’unica differenza d’esser arrichita da tuorlo d’uovo e groviera. Una vera bontà ideale per tutte le gratinature al forno!

Ingredienti

  • 500 ml di latte fresco
  • 50 g di burro
  • 25 g di farina 00
  • 70 g di groviera grattugiato (o parmigiano)
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di panna
  • sale
  • una grattatina di noce moscata
  • Tempo Preparazione: 5 minuti
  • Tempo Cottura: 5 minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: per gratinare una teglia grande
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

In un pentolino intiepidite il latte.

A parte, in un altro pentolino, fate fondere il burro. Versate la farina e mescolate con una frusta. Aggiungete il latte mescolando bene il tutto in modo da non fare grumi.

Riponete il pentolino sul fuoco e lasciate sobbollire il tutto per due minuti. In questo modo la crema incomincerà ad addensarsi. Salate la salsa e profumatela con la noce moscata.

Spegnete il fuoco. Mescolando il tutto con la frusta, aggiungete il tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto con la panna e il formaggio groviera grattugiato.

Versate la salsa Mornay in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatela intiepidire.

Utilizzate la salsa Mornay per gratinare verdure, uova o pesci bianchi. Si conserva per 4 giorni in frigorifero.

Se accidentalmente si dovessero formare dei grumi, frullate la salsa con un frullatore a immersione per renderla più vellutata.

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