Tacchinella ripiena di Natale al forno

di in Ricette con le prugne

Il pranzo di Natale è un pranzo importante nel quale, da tradizione, vengono preparati gli arrosti ripieni come il cappone ripieno o il tacchino ripieno. Questa è la ricetta per preparare una tacchinella, più piccola del tacchino, con un ripieno dolciastro e molto particolare.

Ingredienti

  • una tacchinella da 2,5 kg
  • 80 gr di pancarrè
  • 50 gr di gherigli di noce
  • 150 gr di salsiccia
  • 100 gr di prugne secche
  • 1 mela
  • 150 gr di cavoletti di Bruxelles
  • 50 gr di fegatini di maiale
  • 150 gr di pancetta
  • salvia
  • rosmarino
  • timo
  • 1 uovo
  • 200 ml di vino bianco
  • 100 gr di burro
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    2 Ore
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Fate disossare la tacchinella dal vostro macellaio di fiducia. Lavatela bene, quindi asciugatela e spennellatela internamente ed esternamente con un pennello imbevuto di olio e sale.

Preparate il ripieno.

Bollite i cavoletti di Bruxelles, una volta cotti, scolateli e fateli a pezzetti. Tritate i gherigli di noce. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e fatela a dadini. Riducete le prugne secche a pezzetti piccoli.

Rosolate il fegatino in padella, senza aggiungere olio. Una volta rosolato su tutti i lati, sminuzzatelo a pezzetti. Private la salsiccia del suo budello e mettete il ripieno in una terrina.

Aggiungete tutti gli ingredienti preparati fin’ora nella terrina insieme al macinato della salsiccia e amalgamate, dapprima con una forchetta e dopo con le mani. Unite anche l’uovo sbattuto al ripieno.

Ammollate le fette di pancarrè nel latte, quindi strizzatele, fatele a pezzi e aggiungetele al ripieno. Amalgamate.

Tritate insieme le erbe aromatiche: rosmarino, timo e salvia. Fate un bel trito e amalgamatelo al ripieno. Salate e pepate.

Farcite con le mani l’interno della tacchinella con il ripieno appena preparato e dopo aver terminato chiudetene le estremità con dello spago da cucina, utilizzando un ago da cucina. Legate insieme ali e zampe e infine ricoprite tutto il petto sovrapponendo le fette di pancetta.

Spennellate tutta la tacchinella con del burro fuso. Prendete un tegame dai bordi alti con dentro 80 gr di burro a fiocchetti e metteteci dentro la tacchinella farcita. Deve stare abbastanza stretta nel tegame.

Cuocete la tacchinella in forno caldo a 220° per 20 minuti, quindi unite il vino bianco e abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altre 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la tacchinella con il fondo di cottura e dell’altro burro fuso, affinchè non si spacchi e venga bella tenera.

Sfornate la tacchinella e fatela raffreddare prima di tagliarla a fettine. Potete accompagnare la tacchinella ripiena con un contorno classico di patate novelle o purè o

Tacchinella ripiena di Natale

Il vino consigliato da nonna:

Il Chianti Classico di Guidi si presenta allo sguardo di un bel colore rosso rubino. L'aspetto olfattivo si basa su seducenti note di frutti di bosco che amalgamano a sentori di pepe nero, chiodi di garofano e spezie scure. A tavola si abbina perfettamente a primi o secondi piatti a base di selvaggina o carne.


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domani la preparo, poi vi dirò

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