Tarte Robuchon

di in Crostate

La Tarte Robuchon è una crostata con un cuore ripieno al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.

Questa è la ricetta della Tarte Robuchon rivisitata da Maurizio Santin, uno tra i più famosi pasticceri in Italia.

Questa torta si presta perfettamente ad ogni occasione, come dessert assieme al caffè, per accompagnare un tè con le amiche a metà pomeriggio, o per una colazione golosa da domenica mattina.

Ingredienti

per la frolla:

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di burro freddo
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1/2 scorza di limone
  • un pizzico di sale

per il ripieno:

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di panna fresca
  • 50 gr di latte intero
  • 1 uovo

 

  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Tempo Riposo:
    60 Minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta frolla perchè dovrà riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Tagliate il burro freddo, appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungetelo allo zucchero, versato precedentemente in una terrina capiente e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Disponete poi, questo composto a fontana sul piano di lavoro. Aggiungetegli un tuorlo d’uovo e un uovo intero, mescolate bene e infine, incorporate la farina, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Impastate gli ingredienti velocemente, lavorando l’impasto per pochissimo, in modo da non scaldare (e quindi sciogliere) eccessivamente il burro. Formate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigo.

Passato il tempo, stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata. Aiutandovi con il mattarello e un foglio di carta da forno delle dimensioni superiori a quelle della palla di impasto, portate l’impasto della frolla ad uno spessore di circa 5 mm.

Fatto ciò, imburrate uno stampo da crostata da 26 cm e adagiate sul fondo qualche striscia di carta da forno che vi sarà molto utile nel momento in cui dovrete togliere la torta dalla teglia, poi rivestite il fondo della teglia con la frolla rivestendo sia la base che i bordi.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela con la carta da forno e disponeteci all’interno dei fagioli secchi o del riso per non farla gonfiare.

Cuocete la frolla nel forno già caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti.

Togliete la teglia dal forno, levate la carta e i fagioli, quindi rimettetela in forno per altri 5-10 minuti fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare su di una griglia per dolci.

Nel frattempo, tritate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola di acciaio. In un tegame fate bollire a fuoco basso, la panna con il latte facendo attenzione che non formi la pellicola bianca. Mescolate bene e versate il tutto sul cioccolato fondente tritato. Mescolate con una frusta, in modo che il cioccolato si sciolga completamente, unite l’uovo intero, continuando a rimestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate infine la crema all’interno del guscio di frolla e fate cuocere in forno già caldo a 120° fino a quando la crema raggiungerà la consistenza di un budino.

Sfornate la tarte Robuchon e servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Tarte Robuchon ricetta e foto


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1

il ripieno è amaro perché questa non è la ricetta di Santin, che trovi sul suo sito ufficiale, sono state apportate modifiche sia alla crema che alla frolla rispetto a quella del Maestro.

2

Fatta! Riuscita perfettamente...ma il ripieno non è un po' troppo amaro? Si può addolcire con zucchero a velo?

3
Ricette della Nonna

Ciao Michela, la ricetta originale non lo prevede, ma puoi aggiungerne un paio di cucchiai a gusto!

4
Elisa Lorenzi

Buonasera,se non avessi la panna, posso usare il latte? Inoltre, è obbligatorio mettere l uovo nella farcia? Grazie

5
Ricette della Nonna

Ciao Elisa, evita di utilizzare il latte poiché la consistenza verrebbe troppo liquida. Un saluto da Nonna.

6

All'incirca quanto tempo deve stare in forno la crema?

Autore7
Ricette della Nonna

Una ventina di minuti.

8

bellissima torta, complimenti per la ricetta

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