Torta di mele, mandorle e crema spumosa alla cannella

Procedimento

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e ridurle a dadini non troppo piccoli.

Versarle in una casseruola con lo zucchero, il succo del mezzo limone e iniziare a cuocere a fuoco vivace mescolando con un mestolo. Unire 100 ml di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché le mele sono cotte ma non sfatte. Unire la gelatina fatta ammollare in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e versare il tutto in un recipiente a raffreddare.

Nel frattempo che le mele cuociono preparare la base : con una frusta montare appena gli albumi ed unire progressivamente lo zucchero a velo, il burro Occelli fuso e la farina.

Amalgamare bene,ed incorporarvi le mandorle. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e versarvi il composto livellandolo.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10/12 minuti.

Quando il composto di mele comincia a rapprendersi versarlo nella tortiera sopra la base alla mandorle, distribuendolo in modo un po irregolare. Riporre in frigo.

Per la crema portare il latte con lo zucchero ad ebollizione, poi spegnere. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con la frusta, poi incorporare la farina setacciata e una punta di cucchiaino di cannella in polvere.

Versarvi sopra il latte caldo, mescolare bene e rimettere tutto nella casseruola. Far cuocere a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e filtrare al colino conica la crema in un ampio recipiente freddo.

Lasciare raffreddare per circa 40 minuti, mescolando con la frusta di tanto in tanto.

Montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema ormai quasi fredda.

Versare la crema sopra le mele e riporre in frigo per alcune ore a consolidare completamente.

Servire la torta sul piatto da portata spolverizzata con la cannella in polvere.