Zeste di limone candite

Come preparare la zeste di limone candite

1. Pelare i limoni con un coltellino per frutta facendo attenzione a non pelare anche la parte bianca. Cercare di ottenere una scorza di almeno 3 millimetri di spessore.

2. Tagliare le scorze a listarelle larghe mezzo centimetro e immergerle in acqua fredda. Sciacquarle un paio di volte e metterle poi in un pentolino pieno d’acqua fredda.

3. Portare il tutto a ebollizione e farle bollire per 5 minuti. Scolarle e rimetterle nel pentolino con altra acqua fredda.

4. Riportare il pentolino sul fuoco, aspettare che tutto prenda il bollore e lasciare sobbollire per altri 5 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua fredda e rimetterle nel pentolino con altra acqua fredda.

5. A questo punto, riportare il pentolino sul fuoco e, dal momento del bollore, lasciar andare il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua corrente e sgocciolare bene le scorze. Riporle ben larghe su un panno e lasciarle asciugare.

6. Una volta asciugate, pesarle. Versare in un pentolino lo stesso peso di zucchero e metà peso in acqua. Far sciogliere lo zucchero sul fuoco, aggiungere le zeste e lasciarle cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata. Ci vorrà circa mezz’ora.

7. Una volta caramellate, adagiare le zeste di limone ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Lasciarle indurire per almeno 10 minuti a temperatura ambiente. Per favorire l’indurimento, accendere il forno a 0 °C in modalità ventilato. Infornarle e lasciarle dentro con la ventola accesa per almeno 30 minuti.

8. Quando le zeste saranno indurite, passarle nello zucchero semolato per poi riporle in contenitori ermetici.

Zeste di limone candite: i segreti della ricetta

Un dessert speciale, da poter gustare in qualsiasi momento della giornata: sono le zeste di limone candite, una delle sorprese della nostra cucina. Spesso vengono consumate a fine pasto, magari dopo un ricco pranzo o una cena in compagnia, perché regalano quel tocco dolce al menù e, inoltre, aiutando anche la digestione. Ma in realtà vengono utilizzate anche per regalare un particolare delizioso ai dolci o alle creme, per le preparazioni in vista di occasioni particolari. Realizzarle è semplicissimo: bastano la buccia di limone – di limoni biologici – e acqua e zucchero. Pochi ingredienti per un risultato delizioso.