Zeste di limone candite
Le zeste sono la parte più esterna della scorza degli agrumi, Nonna era abituata a chiamarle bucce d’arancia e bucce di limone, ma ormai va più di moda chiamarle zeste e lei si è adeguata…
Mettendo da parte il nome e ritornando alla sostanza, lei vi suggerisce di fare attenzione alle arance e ai limoni che comprate. Preferite sempre quelli che non sono state trattate con agenti chimici che rendono la buccia non edibile.
Nella buccia…nella zeste c’è un concentrato di vitamina C che sarebbe un peccato buttare e la soluzione più facile da utilizzare per riciclarle è quella di farle candite con questo facile procedimento.
Ingredienti
- 2 arancia non trattata biologica
- 2 limoni non trattati biologici
- zucchero qb
- acqua qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 90 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare le zeste di limone e di arancia candite
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Pelate a vivo le arance e i limoni con un coltellino per frutta facendo attenzione a non pelare anche l’albedo (la parte bianca amara). Cercate di ottenere una scorza di almeno 3 mm di spessore.
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Tagliate le scorze a listarelle larghe mezzo centimetro e immergetele in acqua fredda. Sciacquatele un paio di volte e mettetele poi in un pentolino pieno d’acqua fredda.
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Portate il tutto a ebollizione e fatele bollire per 5 minuti. Scolatele e rimettetele nel pentolino con altra acqua fredda.
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Riportate il pentolino sul fuoco, aspettate che tutto prenda il bollore e lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Scolate, risciacquate sotto l’acqua fredda e rimettetele nel pentolino con altra acqua fredda.
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A questo punto riportate il pentolino sul fuoco e, dal momento del bollore, lasciate andare il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Scolate, risciacquate sotto l’acqua corrente e sgocciolate bene le scorze. Riponetele ben larghe su un panno e lasciatele asciugare.
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Una volta che si saranno asciugate pesatele. Versate in un pentolino lo stesso peso di zucchero e metà peso in acqua. Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco. Aggiungete quindi le zeste e lasciatele cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata. Ci vorrà circa mezz’ora.
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Una volta caramellate, adagiate le zeste di limone e arancia ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Lasciatele indurire per almeno 10 minuti a temperatura ambiente. Per favorire maggiormente l’indurimento, accendete il forno a zero gradi in modalità ventilato. Infornatele e lasciatele dentro con la ventola accesa per almeno 30 minuti.
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Quando le zeste si saranno indurite, passatele nello zucchero semolato e riponetele in contenitori ermetici.
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