Zucchine ripiene in padella
Le zucchine ripiene in padella sono un piatto classico della nostra tradizione culinaria, una delle ricette della nonna per antonomasia. Nonna usa zucchine oblunghe per prepararle, ma potete usare anche quelle tonde quando rimuovete la calotta e svuotate l’interno per riempirle di carne. Potete anche utilizzare il forno usando la ricetta delle zucchine tonde ripiene, provate e scegliete la vostra preferenza.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare le zucchine ripiene
Ingredienti
- 8 zucchine non romanesche
- 400 gr di macinato di vitella
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 1 uova
- 2 fette di pancarrè
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 80 gr di parmigiano reggiano
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Calorie: 340
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare le zucchine ripiene
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Sciacquate le zucchine, spuntatetele e svuotatele nel centro utilizzando l’apposito utensile.
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Private le fette di pancarré dei bordi e mettetele in ammollo nel latte.
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In una terrina mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le fette di pancarré ben strizzate dal latte. Se non avete il pancarré, potete utilizzare senza problemi anche il pane raffermo del giorno prima. Salate, pepate e amalgamate il ripieno delle zucchine ripiene.
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Riempite le zucchine con il ripieno di carne appena fatto.
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In un tegame fate appassire la cipolla tritata in un poco di olio, quindi unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete le zucchine ripiene e fate cuocere per altri 20/25 minuti a tegame coperto e fuoco dolce.
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Fate tirare il sugo per bene. Salate e pepate. Servite le zucchine ripiene calde.
Quali zucchine usare per fare le zucchine ripiene in padella
La scelta della zucchina è fondamentale per questa ricetta: usarne una qualità dall’alto contenuto di acqua o, ancora peggio, prendere delle zucchine che hanno già qualche giorno sulle spalle rischia di vanificare tutti gli sforzi. Ecco perché è importante fare una scelta “consapevole”:
- la zucchina scura, o “romanesca”, da fresca mantiene la sua consistenza compatta. Basta sceglierne di abbastanza dritte, in modo che scavarne l’interno risulti facile, e quest’ultimo si possa poi impiegare anche nella stessa o in altre ricette.
- la zucchina tonda, come la Tonda di Piacenza o la Tonda fiorentina, è una varietà dalla forma simile a un grande pomodoro o una piccola zucca: ha un sapore delicato, un colore dal verde chiaro al più scuro e per la sua struttura si adatta perfettamente a ricette di questo tipo.
Nel caso in cui decidiate di preparare le zucchine ripiene in padella utilizzando le zucchine tonde, però, vi servirà una padella dai bordi alti o, in alternativa, una casseruola.
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