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Bigne’ (o zeppole) di San Giuseppe

Autore: | Categoria: Dolci e dessert, Ricette festa del Papa', Ultimi Post | Tag: bignè di san Giuseppe, dolci fritti, ricette bigne, ricette frittelle, zeppole di san giuseppe | Categoria Principale: Dolci e dessert

Ingredienti

Pasta per i bignè

  • 50 gr di burro
  • 250ml di acqua
  • un pizzico di sale
  • 130 g di farina 00
  • 4 uova
  • 50 gr di zucchero

Crema pasticcera

  • 500 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 4 rossi d'uovo
  • 70 g di maizena
  • 1 g di vaniglia
  • 1/2 scorza di arancia

Guarnizione

  • conserva di amarene
Guarda altre ricette con:crema
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    Medio

La ricetta originale dei bigne’ (o zeppole) di San Giuseppe, tipiche fritelle ripiene di crema pasticcera che si preparano in occasione della festa di San Giuseppe il 19 Marzo.

Preparazione

Procedimento per la crema pasticciera

Mescolate in una pentola le uova, lo zucchero e la maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto ad ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia.

Fate raffreddare in frigorifero ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Procedimento per le zeppole

1) Fate bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale e versate poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacchi dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.

2) Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato l’impasto ottenuto e, su dei fogli di carta oleata che avrete buccherellato, formate le zeppole (circa 6 per foglio) che dovranno essere non più grandi di una nespola.

3) Per cuocerle preparate 2 padelle con abbondante olio di arachide, una su fuoco medio e un’altra su fuoco più alto. Quando l’olio sarà caldo immergete nella prima padella le zeppole con tutta la carta oleata su cui poggiano. I fori praticati serviranno a fare passare l’aria in modo che le zeppole si staccheranno facilmente. Quando galleggeranno, toglietele, aiutandovi con la schiumarola, da questa padella e immergetele nell’altra contenente l’olio più caldo.

4) Fatele dorare da tutti i lati, quindi sgocciolatele su carta assorbente e ripetete questa operazione fino a quando avrete finito di friggerle tutte. Ricordatevi sempre di togliere la carta oleata non appena le zeppole si sono staccate.

5) Mettete le zeppole sul piatto di portata, riempitele con la crema pasticciera, qualche amarena e cospargertele con zucchero a velo.

Ingredienti principali della ricetta:
  • crema

7 Commenti

  1. 5 dolci per la festa del Papà | Ricettanapoletana.com29/05/2014 a 16:49Rispondi

    […] Bignè di San Giuseppe […]

  2. Frittelle di riso di San Giuseppe | Ricette della Nonna19/03/2013 a 10:30Rispondi

    [...] ai classici bignè di San Giuseppe, di cui vi abbiamo già presentato la ricetta, vogliamo parlarvi oggi delle frittelle di riso, dolce tradizionale della regione Toscana diffuso [...]

  3. 5 dolci per la festa del Papà | Ricette della Nonna19/03/2012 a 13:28Rispondi

    [...] Bignè di San Giuseppe [...]

  4. admin13/04/2011 a 13:52Rispondi

    Grazie Aurora!

  5. Aurora13/04/2011 a 13:39Rispondi

    Sono ottimi i bignè di San Giuseppe!!Complimenti!!

  6. admin14/03/2011 a 17:37Rispondi

    Grazie Ottavia! Continua a seguirci e a darci consigli su come migliorare.

  7. ottavia14/03/2011 a 10:33Rispondi

    Le vostre ricete mi hanno fatto fare una bella ficura con i miei amici vi rigrazio delle vostre ricette

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