Roccocò: ricetta passo dopo passo

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare i roccocò napoletani

Come fare i roccocò napoletani

1. Tostate le mandorle in una padella facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatene una ventina per la guarnizione esterna dei roccocò. Togliete le mandorle tostate dal forno e riducetele in granella con l’aiuto di un mixer.

2. In un piano da lavoro mettete la farina a fontana e versateci al centro lo zucchero, il miele, la granella di mandorla, il pisto, l’ammoniaca per dolci e le scorze grattugiate di limone e arancia.

3. Aggiungete poco alla volta l’acqua e cominciate ad impastare sin quando non si otterrà una pasta omogenea e dura.

4. Date la forma ai roccocò. Prendete dei pezzi di impasto e formateci dei salsicciotti, quindi chiudeteli a formare una ciambella di circa 10 cm di diametro. Andate avanti in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

5. Posate tutti i roccocò su di una teglia ricoperta con carta forno, tagliate le mandorle che avevate tenuto da parte in pezzi abbastanza grandi e sistemateli sopra i biscotti. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto.

6. Cuocete i roccocò per 15 minuti a 180° in forno statico. Se li volete più croccanti, teneteli in forno per 5 minuti impostando la modalità del forno a ventilato, ma facendo molta attenzione a che non si brucino.

7. Sfornateli e fateli freddare su una gratella.
   I roccocò sono molto duri e quindi vengono consumati con una bagna alcolica.

   Che cosa utilizzare per la bagna alcolica? I più scelti sono liquori come il limoncello, il marsala, ma anche il vino, lo spumante o il vermouth: a voi la scelta!

I roccocò fanno parte della tradizione dolciaria napoletana dal 1320, e da allora questi biscotti sono diventati un punto fermo delle tavole natalizie, tramandati di generazione in generazione. Ogni famiglia ha il suo segreto: c’è chi li rende più morbidi con un pizzico di miele, chi aggiunge un tocco in più di pisto, il mix di spezie tipico a base di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo.

La caratteristica principale dei roccocò è in effetti proprio il loro aroma inconfondibile, che nasce dall’unione di ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Le mandorle intere, protagoniste assolute, donano croccantezza e un sapore intenso. Il pisto, vero cuore della ricetta, regala una nota calda e speziata che si mescola perfettamente con la scorza di arancia e limone grattugiata. Lo zucchero, il miele e l’uovo completano l’impasto, che una volta lavorato prende vita sotto forma di piccole ciambelle dorate.

E non dimentichiamo la glassatura: tradizionalmente i roccocò vengono spennellati con albume d’uovo prima di essere infornati, per ottenere quella lucentezza che li rende così invitanti.

Il roccocò è un dolce natalizio napoletano a forma di ciambella un po’ schiacciata e dalla consistenza abbastanza dura ecco perchè è solitamente consumato con una bagna alcolica che lo renda più morbido.