Pomodoro, ricotta morbida e basilico: con questi ingredienti salati non pensavi di farci un dolce così buono

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la bavarese al pomodoro

Come preparare la bavarese al pomodoro

1. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e setacciate la ricotta. Lavate i pomodori e riduceteli a pezzetti. Sistemateli in una casseruola e fateli cuocere, con 100 gr di zucchero, a fuoco medio per 10 minuti. Frullate bene il composto e filtratelo. Strizzate la colla di pesce e amalgamatela al frullato di pomodoro caldo. A questo punto, scaldate il latte, a cui aggiungete i semi estratti dal baccello di vaniglia, e lasciatelo in infusione per 10 minuti.

2. Montate i tuorli con 30 gr di zucchero semolato e uniteli al latte filtrato. Fateli addensare a fuoco dolce. Mescolate finchè la crema non vela il cucchiaio e lasciatela poi freddare. Montate la panna. Amalgamate il composto di pomodoro alla crema e unite delicatamente ¾ della panna. Riempite con il composto 4 stampini da cremcaramel usa e getta, quindi lasciateli in frigorifero per 4 ore. Unite, alla ricotta con lo zucchero a velo, la panna rimasta, e aggiungete poche gocce di acqua di fiori d’arancio. Amalgamate bene il prodotto e, prima di spostarlo in frigo, lasciatelo in freezer per 15 minuti.

3. Pesate 100 gr di acqua e fatela cuocere a fuoco dolce con lo zucchero rimasto, finchè non sarà sciolto. Otterete uno sciroppo. Dopo aver lavato e tritato il basilico, frullatelo, unendo a filo lo sciroppo necessario per ottenere una salsa verde fluida. A questo punto, fitratela e fatela sciroppare dolcemente sul fuoco per qualche minuto.

4. Rigate il piatto con lo sciroppo, sformate al centro la dolcezza di pomodoro e ornate accanto con una quenelle di ricotta. Guarnite con un pomodorino tagliato, un ciuffo di basilico e spolverizzare con lo zucchero a velo.