Challah ebraica

Come fare la Challah ebraica

Pesate la farina, prelevate 30 gr e metteteli in una ciotola assieme allo zucchero, all’acqua e al lievito. Mescolate il tutto e lasciate riposare questo impasto per 30 minuti. Una volta che il lievito si sarà attivato, mescolatelo all’olio e alle due uova intere sbattute. Potete quindi procedere alla realizzazione dell’impasto della Challah come segue:

se impastate a mano: mescolate la farina rimasta al sale. Aggiungete un terzo di farina al lievitino appena preparato e incominciate a impastare. Aggiungete poco a poco la farina, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Lavoratelo per una decina di minuti. Formate una palla, riponetela in una ciotola pulita e coprite con un telo. Lasciate lievitare l’impasto per 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

se utilizzate l’impastatrice: mescolate la farina rimasta al sale. Versate il lievitino nel cestello della planetaria e attaccate l’apposito gancio per impasti. Azionatela alla velocità più bassa e aggiungete poca farina alla volta fino al raggiungimento di una palla d’impasto liscia. Fate andare l’imapstatrice a bassa velocità per circa 10 minuti. Fermate poi l’impastatrice, estraete l’impasto e formate una palla, riponetela in una ciotola pulita e coprite con un telo. Lasciate lievitare l’impasto per 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

se utilizzate la macchina del pane: mescolate la farina rimasta al sale. Versate il lievitino nel cestello della macchina del pane e azionate il programma “solo impasto”. Azionatela e aggiungete poca farina alla volta fino al raggiungimento di una palla d’impasto liscia. Chiudete il coperchio e lasciate che la macchina del pane completi il ciclo di impasto e lievitazione.

A prescindere dal metodo utilizzato, una volta che l’impasto avrà lievitato, potrete proseguire dando alla Challah la forma di treccia. Potete dividerla in 3 parti, e proseguire intrecciando i tre filoni oppure dividere l’impasto in 4 e provare a intrecciarla secondo le nostre istruzioni step by step.

La realizzazione della treccia a 4 filoni è un po’ più complicata ma seguite con attenzione il procedimento immaginando di numerare da 1 a 4 i vostri filoni:

• Risvoltate l’impasto sul piano da lavoro, infarinate leggermente e dividetelo in 4 parti uguali. Arrotolate ogni parte in modo da formare dei lunghi filoni d’impasto.
• Avvicinate un capo dei filoni e sigillatelo leggermente premendo i 4 capi dei filoni con le mani.
• Incominciate portando il filone 4 al centro del filone 2 e 3 facendolo passare sopra il filone 3.
• Portate il filone 1 tra il filone 4 e il filone 3 facendolo passare sotto il filone 2 e sopra il filone 4.
• Prendete il filone 3 e portatelo tra il filone 1 e il filone 4 facendolo passare sopra al filone 1.
• Portate infine il filone 2 tra il filone 1 e il filone 3 facendolo passare al di sotto del filone 4 e al di sopra del filone 3.

A questo punto vi troverete a metà treccia. Immaginate di nuovo i numeri da 1 a 4 partendo dal filone di sinistra verso quello di destra e ripetete tutti i passi di intreccio sopra elencati.

Una volta formata la treccia della Challah, riponetela su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete l’uovo con un cucchiaio d’acqua e spennellatela bene. Copritela e fatela lievitare per 1 ora al caldo.

Scaldate il forno a 200 °C.

Una volta lievitata la Challah, spennellatela di nuovo con l’uovo sbattuto con l’acqua, spolveratela con semi di papavero e infornatela. Cuocetela per almeno 20 – 25 minuti. Per verificare il grado di cottura, fate la prova stecchino.

Una volta pronta, trasferite la challah calda su una gratella e fatela ben raffreddare prima di servirla.