Cima di vitello con carciofi

di in Ricette con i carciofi

La cima di vitello ripiena ai carciofi è un secondo piatto ideale per i pranzi delle feste, ma anche semplicemente per il pranzo della Domenica.

Ingredienti

  • 800 gr di cima di vitella
  • 6 carciofi
  • 3 fette di pane in cassetta
  • 1 uovo
  • 50 ml di latte
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 ml di panna
  • 50 ml di vino bianco
  • 50 ml di brodo vegetale
  • 2 limoni
  • olio evo
  • 40 gr di burro
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    65 Minuti
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pulite e tagliate a fettine sottili due carciofi. Lasciateli a bagno in acqua e limone per una mezz’ora, quindi sciacquateli e scolateli, dopodiché saltateli per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio e un aglio. Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.

Private le fette di pane della crosta, ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela e amalgamatela con i carciofi, l’uovo e il parmigiano, salate e pepate.

Farcite la cima di vitello aperta a tasca con il composto ottenuto, sovrapponete i lembi e legatela con lo spago da cucina o con degli stuzzicadenti.

Rosolate uniformemente la carne in un tegame con un po’ di olio. Mettetela in una teglia da forno e conditela con una noce di burro, il vino, salate, pepate e infornate in forno caldo statico a 190 °C per circa 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con del brodo vegetale caldo.

Nel frattempo pulite i rimanenti carciofi, tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno in acqua e limone per 30 minuti. Scolateli e scottateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone per circa 2 minuti. Mettete in un pentolino la panna e portatela quasi a ebollizione.

Aggiungete la panna e i carciofi alla cima di vitello in forno e lasciate cuocere ancora per ulteriori 15 minuti.

Una volta cotta, sfornate la cima di vitello ai carciofi e fatela freddare bene prima di slegarla e affettarla.

Cima di vitello con carciofi ricetta e foto


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