Cjalsons

di in Menù delle feste

I cjalsons o cjalzons sono dei ravioli tipici della Carnia, in Friuli-Venezia Giulia. Venivano un tempo preparati con quello che la credenza offriva. Questi ravioli, tipici della cucina povera, diventarono così un piatto tipico e particolare, una commistione di sapori dolci e salati che possono esser serviti come primo piatto o come dolce. Le varie zone montane sono caratterizzate da vari tipi di impasti e di ripieno che si alterna a frutta, marmellata, patate, erbe di campo e frutta secca. Vengono serviti con la morchia, ovvero burro fuso e farina di mais tostata.

Ingredienti

per l’impasto

  • 150 gr di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino d’olio d’oliva
  • acqua q.b.

per il ripieno

  • 2 piccole patate
  • mezza cipolla
  • 100 gr di bietine novelle
  • 1 mazzo d’erbe aromatiche (melissa, menta, prezzemolo, maggiorana e timo)
  • 80 gr di ricotta magra
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • sale e pepe
  • cannella in polvere

per il condimento

  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina di mais da polenta
  • ricotta affumicata per servire
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    38 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate il ripieno dei cjalsons: lessate le patate. Una volta cotte, riducetele in purea con uno schiacciapatate. Sbollentate le bietine, strizzatele e tritatele al coltello assieme alle erbe aromatiche. Mescolate le patate assieme alle bietine e alle erbe, alla ricotta, al cacao, a un pizzico di cannella e insaporite con sale e pepe. Lasciate poi riposare il tutto.

Preparate la pasta: radunate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio extravergine di oliva. Aggiungete l’acqua tiepida necessaria fino al raggiungimento di un composto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti sotto a un telo da cucina.

Infarinate la spianatoia e, aiutandovi con un mattarello, tirate una sfoglia sottile. Ritagliate con una formina tonda dal diametro di 5 – 6 cm tanti cerchi. Riponete al centro di ogni cerchio di pasta 1 cucchiaino di ripieno. Ripiegate i cjalsons a metà e sigillateli premendo con le dita.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i cjalsons. A parte preparate la “morchia”: fate fondere del burro. Quando incomincerà a sfrigolare aggiungete la farina di mais e mescolate. Una volta che il mais avrà acquistato un color nocciola, spegnete il fuoco.

Scolate i cjalsons e serviteli con la “morchia” e abbondante ricotta affumicata grattugiata.

Cjalzons o Cjalsons


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