Il frico friulano è una ricetta originaria appunto del Friuli preparata semplicemente con patate e formaggio Montasio. Una frittata di patate dal gusto irresistibile.
Ci sono diversi modi di cucinare il frico e la ricetta varia a seconda dei luoghi e delle vallate della zona alpina e prealpina del Friuli Venezia Giulia. Ve ne proponiamo due caratterizzati da una diversa cottura delle patate.
Il frico non va fatto con patate sbollentate grattugiate bensì cotte e ben bollite, vanno utilizzate varie stagionature di formaggio e va consumato caldo, rigorosamente accompagnato dalla polenta, mai freddo!
Procedimento
Tagliate tutti i formaggi a cubetti piccoli oppure grattugiateli grossolanamente. Pelate e tagliate a cubetti grandi le patate. Mettetele in una pentola, copritele d’acqua fredda, aggiungete un pugnetto di sale e portate il tutto a ebollizione. Scolatele quando saranno cotte e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Mettetele da parte.
Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella larga almeno 24 – 26 cm e alta almeno 5 cm con 2 cucchiai d’olio oppure 2 cucchiai di battuto di lardo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete le patate e i formaggi. Aiutandovi con 2 mestoli mescolate bene il tutto ogni 5 minuti in modo da favorire lo scioglimento del formaggio Montasio e l’amalgamarsi con le patate. Mantenete un fuoco medio e proseguite impastando il tutto di tanto in tanto per almeno 15 minuti.
Una volta che il formaggio si sarà sciolto, livellate la superficie e lasciate cuocere il frico friulano a fuoco medio. Come per la frittata, rigiratelo ogni 10 minuti servendovi di un piatto o di un coperchio. Dopo circa 30 minuti si sarà formata una crosticina più scura su entrambe i lati. A questo punto, spegnete il fuoco, trasferite il frico di patate su un piatto da portata e servitelo ben caldo accompagnato da polenta.
Alternativamente alla bollitura, potete rosolare le patate assieme alle cipolle e al battuto di lardo (o all’olio) aggiungendo in questo caso 1 mestolo d’acqua bollente e coprendo la padella. Una volta che le patate si saranno ammorbidite, schiacciatele con una forchetta e aggiungete i formaggi. Proseguite poi la cottura in padella del frico come descritto nella ricetta.
All’olfatto e al palato risulta un vino strutturato e tannico con un bouquet fruttato molto definito e intenso: si distinguono chiaramente i sentori di frutti a bacca rossa e nera, di fragole e di erbaccia. Il Merlot è un rosso secco, contraddistinto da note eleganti e complesse. Il tannino piacevole bilancia l’acidità appena accennata, armonizzando i sapori tra calice e piatto.
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Salve!! Posso usare altri tipi di formaggio? O quello senza lattosio lo posso usare? Grazie.
È normale che durante la cottura butti fuori tanto olio??? Dipende dal formaggio??
Assolutamente si.
E' inevitabile che sul fondo della padella si attacchi sopratutto il formaggio, da qui addio alle crosticine. Al tempo non esistevano padelle antiaderenti. Cosa mi consiglia
Ciao nonna!!! Venerdì sera sono stata alla festa di Majano in Friuli ed ho mangiato per la prima volta il frico!!!
Buonissimo ma un po diverso da quello che proponi tu, come scrive Mariangela non c'era la cipolla ed era morbido senza crosticina dorata
Le patate sembravano tipo a pezzi ma non ne sono sicura, x "grattugiare le patate" cosa intendi? Con la grattuggiarlo del grana o con l'attrezzo x fare il purè?!?
Uno dei due. O le grattugi oppure le schiacci con il passapatate.
Io non lo faccio con la cipolla, e lo lascio un po morbido, ricetta insegnata da una friulana doc
Il frico senza cipolla è come il pesto senza aglio