Frico friulano
Il frico friulano è una ricetta originaria appunto del Friuli preparata semplicemente con patate e formaggio Montasio. Una frittata di patate dal gusto irresistibile.
Ci sono diversi modi di cucinare il frico e la ricetta varia a seconda dei luoghi e delle vallate della zona alpina e prealpina del Friuli Venezia Giulia. Ve ne proponiamo due caratterizzati da una diversa cottura delle patate.
Il frico non va fatto con patate sbollentate grattugiate bensì cotte e ben bollite, vanno utilizzate varie stagionature di formaggio e va consumato caldo, rigorosamente accompagnato dalla polenta, mai freddo!
Ingredienti frico friulano
- 700 gr di patate pesate con la buccia
- 100 gr di formaggio Montasio stravecchio o stagionato a cubetti
- 150 gr di formaggio Montasio fresco o altro formaggio fresco (tipo asiago)
- 100 gr di formaggio Montasio mezzano o altro formaggio di media stagionatura
- 2 cipolle medie
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva o 2 cucchiai di battuto di lardo
- Tempo Preparazione:
30 Minuti - Tempo Cottura:
30 Minuti - Dosi:
un frico per 4 persone - Difficoltà:
Facile
Videoricetta
Procedimento
Tagliate tutti i formaggi a cubetti piccoli oppure grattugiateli grossolanamente. Pelate e tagliate a cubetti grandi le patate. Mettetele in una pentola, copritele d’acqua fredda, aggiungete un pugnetto di sale e portate il tutto a ebollizione. Scolatele quando saranno cotte e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Mettetele da parte.
Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella larga almeno 24 – 26 cm e alta almeno 5 cm con 2 cucchiai d’olio oppure 2 cucchiai di battuto di lardo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete le patate e i formaggi. Aiutandovi con 2 mestoli mescolate bene il tutto ogni 5 minuti in modo da favorire lo scioglimento del formaggio Montasio e l’amalgamarsi con le patate. Mantenete un fuoco medio e proseguite impastando il tutto di tanto in tanto per almeno 15 minuti.
Una volta che il formaggio si sarà sciolto, livellate la superficie e lasciate cuocere il frico friulano a fuoco medio. Come per la frittata, rigiratelo ogni 10 minuti servendovi di un piatto o di un coperchio. Dopo circa 30 minuti si sarà formata una crosticina più scura su entrambe i lati. A questo punto, spegnete il fuoco, trasferite il frico di patate su un piatto da portata e servitelo ben caldo accompagnato da polenta.
Alternativamente alla bollitura, potete rosolare le patate assieme alle cipolle e al battuto di lardo (o all’olio) aggiungendo in questo caso 1 mestolo d’acqua bollente e coprendo la padella. Una volta che le patate si saranno ammorbidite, schiacciatele con una forchetta e aggiungete i formaggi. Proseguite poi la cottura in padella del frico come descritto nella ricetta.
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