Crostata crumble alla ricotta e ciliegie

di in Crostate

Un guscio di frolla che racchiude una morbida crema alla ricotta, gustose ciliegie e un crumble croccante. Questa crostata vi richiederà un po’ di tempo di preparazione ma il risultato finale ne varrà la pena!

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 150 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero
  • 2 gr di sale
  • 1 uovo medio
  • 300 gr di farina

per il crumble

  • 50 gr di burro freddo
  • 35 gr di zucchero di canna
  • 60 gr di farina

per la crema

  • 40 gr di burro
  • 1 limone biologico
  • 2 uova medie
  • 300 gr di ricotta vaccina
  • 70 ml di panna fresca
  • 90 gr di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 200 gr di ciliegie
  • Tempo Preparazione:
    35 Minuti
  • Tempo Cottura:
    60 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 notte
  • Dosi:
    Per uno stampo di 18 cm
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.

Preparate il crumble: in una ciotola mettete il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete in frigo.

Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele, poi tagliatele a metà.

Accendete il forno a 180°C. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta frolla su uno spessore di circa 5 millimetri. Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro e alto circa 7 cm, imburrato e infarinato. Ricoprite la frolla con la carta forno e riempite il tutto con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, la ricotta e la panna. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Se dovessero rimanere dei grumi, usate il frullatore ad immersione. Incorporate poi il burro sciolto e, infine, gli albumi montati a neve.

Tirate fuori la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno, versate la crema di ricotta sul guscio di frolla, inserite le ciliegie tagliate a metà e, infine, ricoprite il tutto con il crumble. Mettete in forno per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare la crostata crumble alla ricotta e ciliegie in forno prima di metterla in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, spolveratela con lo zucchero a velo.

Foto Crostata crumble alla ricotta e ciliegie


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1

Salve! Vorrei provare questa crostata con un altro frutto. Quale potrei abbinare?Grazie

Autore2

Ciao Sara, puoi usare qualsiasi tipo di frutta: pesche, albicocche, mele, pere... l'importante è tagliarla a pezzetti. Se provi, facci sapere 🙂

3

Buonasera!

Mi sapreste dire le dosi degli ingredienti per uno stampo di 24 cm? Basta raddoppiare tutto?

Grazie!

Autore4

Ciao Giulio, per uno stampo da 24 cm la pasta frolla dovrebbe bastare, non serve quindi raddoppiare le dosi, cosa che ti consiglio di fare invece per il ripieno, il crumble e la frutta.

5

Per quanto riguarda la cottura, invece? Va sempre bene 180 gradi per un'ora?

Grazie di nuovo!

Autore6
Chiara Selenati

Scusa se ti rispondo solo ora! Si, un'oretta per la cottura.

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