È un dolce al cucchiaio fresco e cremoso: come fare la bavarese allo yogurt, varianti e consigli per farla anche senza colla di pesce

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare la bavarese allo yogurt

Come fare la bavarese allo yogurt

1. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo, sbattete per bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

2. Mettete a scaldare mezza stecca di vaniglia nel latte. Appena il latte avrà sfiorato l’ebollizione, versatelo nei tuorli montati attraverso un colino.

3. Rimettete il composto sul fuoco e incorporate lo yogurt. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché non avrà raggiunto gli 82°C.

4. A questo punto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e lasciate intiepidire la crema inglese mescolando di tanto in tanto.

5. Montate la panna con le fruste elettriche e incorporatela alla crema. Versate la bavarese negli stampi e mettete a riposare in frigorifero per minimo cinque ore.

6. Per la salsa, versate i frutti di bosco in un pentolino, a fuoco medio/basso. Aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescolate per circa 5 minuti poi lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

7. Al momento di servire, sistemate ogni bavarese al centro del piatto e decoratela con un cucchiaio di salsa ai frutti di bosco.

Questa bavarese allo yogurt sarà accompagnata con una salsa ai frutti di bosco, ma avete alternative. Tante alternative. È un dolce meraviglioso, ma la cucina è bella perché è varia.

Le mille varianti della bavarese

La ricetta della bavarese presentata di seguito è quella semplice con l’aggiunta di solo yogurt, dalla quale poi si possono poi creare alcune varianti. Parliamo della bavarese al cioccolato, la bavarese alle pesche ma anche della bavarese alle fragole, senza dimenticare quella al cocco, alle pere e mandorle o all’arancia.

Se volete c’è anche quella al limone, mela verde e fragole o anche alle albicocche e mirtilli oppure andare sull’effetto shock e invertire la rotta. Come? Con una bavarese di patate, salmone affumicato e salsa dolce di peperone. Le vie della bavarese sono infinite, d’altronde: potete convertirla in una bavarese di finocchi nella ricetta della torta di pere e gorgonzola. Oppure quella di pomodoro, ricotta morbida e basilico. Non scherzavamo sulle varianti.

Come fare la bavarese senza colla di pesce?

Se vi siete chiesti come fare la bavarese senza colla di pesce, avete ragione: non è sempre troppo facile da trovare, specie nei negozi più piccoli.  Budini e varie cose fanno uso della colla di pesce, che è un addensante che compatta. Potreste essere vegani o vegetariani e volerla senza, ergo, la soluzione sta in alcune alternative. In linea generale c’è la carragenina, l’agar-agar e l’acquafaba. Se avete l’agar-agar ve ne bastano 4g. In alternativa c’è sempre il caro e buon vecchio albume d’uovo, ma serve cuocerlo almeno un minimo per attivarne gli addensanti.