Economico, colorato, cremoso e in 5 minuti: così si fa il risotto alle carote

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Preparazione

Preparazione

1. Pulire le carote e tagliarle a metà e poi a bastoncini sottili di 2/3cm di lunghezza. In un’ampia pentola, soffriggere lo scalogno tritato finemente con la noce di burro e le carote, poi aggiungere il riso e tostare qualche minuto, quindi, un mestolo alla volta, versare il brodo caldo fino al completo assorbimento.

2. A fine cottura aggiungere qualche scaglia di Grana Padano e il mazzetto di erba cipollina tagliata a bastoncini, far riposare 5 minuti sotto il coperchio, poi pepare a piacere e servire.

Varianti e alternative del risotto alle carote

Il risotto alle carote così preparato è molto buono nella sua semplicità. Esistono vari accorgimenti che permettono di adattarlo a svariate esigenze o di renderlo più speciale:

• Per i bambini puoi eliminare aromi forti come l’erba cipollina. Non stiamo sfumando il risotto alle carote con il vino. Puoi grattugiare le carote anziché tagliarle a bastoncini, così si cuociono meglio e il piatto risulta più omogeneo; puoi aggiungere un formaggino cremoso in mantecatura, dà morbidezza e piace sia a grandi che piccini.
• Per una consistenza ancora più cremosa puoi cuocere parte delle carote e poi frullarle per farci una purea da mettere verso fine cottura: uscirà un colore più brillante e sarà più morbido.
• Per una versione più leggera ometti il burro e sostituiscilo con poco olio extravergine d’oliva.
• Un sapore diverso ti viene sostituendo parte del Grana Padano col Pecorino, oppure con la ricotta fresca. Se lo vuoi leggermente più denso e di carattere puoi usare un formaggio a pasta molle come il taleggio, anche se qui si esce un po’ dal light.