Farfalle in viola

di in Primi Piatti

Avete mai pensato che si potesse colorare la pasta in modo naturale? Le farfalle in viola sono colorate con della barbabietola bollita e si prestano per rendere originale ogni vostro primo piatto.

Ingredienti

  • 200 gr di farina
  • 1 uovo pesato (circa 65 gr )
  • lo stesso peso dell’uovo in barbabietola rossa cotta (circa 65 g )
  • 1 porro
  • 100 gr di speck a dadini
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    8 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pesate l’uovo intero con il guscio. Pesate poi lo stesso peso di barbabietola rossa. Sgusciate l’uovo in un mixer o in un frullatore e frullate il tutto assieme alla barbabietola fino ad ottenere una purea.

Radunate la farina, un goccio d’olio e un pizzico di sale in un a ciotola. Unite la purea di barbabietola e impastate. Formate una palla d’impasto e lasciatela riposare sotto a un telo per una ventina di minuti.

Spolverate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello o con la macchina per la pasta. Tagliate con una rotella tanti rettangoli e punzecchiateli con le dita sul centro in modo da formare le farfalle. Infarinatele leggermente e riponetele su un vassoio, coprendo col telo da cucina.

A parte pulite, mondate e affettate il porro. Soffriggetelo in padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva e, se necessario, aggiungete poca acqua per favorire la cottura. Quando sarà diventato tenero, aggiungete lo speck. Cuocete il tutto per un paio di minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la panna.

Lessate le farfalle in viola in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e fatele saltare nel condimento appena preparato. Servitele subito.

Foto farfalle in viola


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