Insalata fredda di lenticchie e salmone

di in Antipasti

Una ricetta molto veloce da preparare ideale da consumare in Estate, quando il caldo la fa da padrone e non si ha voglia di accendere il forno.

Ingredienti

  • 150 gr di lenticchie secche
  • 70 gr di salmone affumicato
  • 1 cucchiaino di moutarde (senape di Digione)
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 3 cucchiaini di olio extrvergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    10 Minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

La vinaigrette è una salsa francese a base di aceto (1/3), d’olio (2/3) e di sale. Può essere completata dalla “moutarde” (senape francese, la più conosciuta è quella di Digione) e dal pepe. Potete anche versare tutti gli ingredienti in un vasetto, chiuderlo bene e scuoterlo energicamente. La vinaigrette si conserva in frigo per un paio di giorni.

Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda, poi lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 25/30 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: mescolate la moutarde con l’aceto, salate e pepate, poi aggiungete l’olio sempre mescolando fino ad ottenere una salsina omogenea.

Tagliate il salmone a striscioline, aggiungetelo alle lenticchie, condite con la vinaigrette e mescolate bene.

Dividete nei bicchierini e servite le lenticchie fredde o tiepide.

Insalata fredda lenticchie e salmone


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