Panettone gastronomico fatto in casa

di in Antipasti

Il panettone gastronomico è l’inizio ideale per incominciare i pranzi di festa prima ancora di portare gli antipasti in tavola.
Preparate il panettone gastronomico con un giorno d’anticipo perchè dopo 24 ore si presenterà ben compatto ma ancora morbido e in grado di accogliere al meglio le salse e gli ingredienti con i quali avrete deciso di farcirlo.
Potete anche decidere di alternare farciture diverse per ogni strato del panettone: una con salmone e philadelphia, un’altra con avocado e pomodori secchi e un’altra ancora con prosciutto e formaggio.
Queste sono solo idee che Nonna vi da per la farcitura, l’unico limite è la vostra fantasia.

Maionese
Maionese fatta in casa

Ingredienti

  • 480 gr di farina manitoba
  • 2 uova grandi
  • 7 gr di Lievito secco di birra o 14 grammi di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di miele o di malto d'orzo
  • 80 gr di acqua fredda
  • 100 ml di latte tiepido
  • 40 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    4 ore di lievitazione + 24 ore di riposo
  • Dosi:
    800 gr di panettone gastronimico
  • Difficoltà:
    Impegnativa
  • Calorie:
    300

Cucina: Italiana

Tipologia: Antipasti

Come fare il panettone gastronomico fatto in casa

  1. preparazione panettone gastronomico fatto in casa 1

    Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, il miele (o il malto d’orzo) e tre quarti dell’acqua. Mescolate il tutto assieme al lievito di birra.

    Sbattete le uova e aggiungetele al composto. Unite poi la farina. Azionate l’impastatrice e, quando la farina si sarà assorbita al composto, aggiungete lo zucchero semolato. Se il composto dovesse risultare troppo duro da lavorare, aggiungete la restate acqua.

    Lavorate il tutto fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. A questo punto unite il sale e fate impastare bene. Aggiungete quindi il burro morbido a fiocchetti, poco per volta.

  2. preparazione panettone gastronomico fatto in casa 2

    Fate incordare bene l’impasto al gancio. Quando incomincerà a staccarsi dalle pareti (dopo circa 15 minuti di lavorazione), spegnete l’impastatrice, coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino a raddoppio di volume (ci vorranno circa 2 ore).

  3. preparazione gastronomico fatto in casa 3

    A lievitazione ultimata, infarinate la spianatoia e adagiateci sopra l’impasto. Fate delle pieghe portando più volte gli angoli dell’impasto verso il centro. Girate poi l’impasto, formate una palla sigillandola bene sulla parte inferiore.

  4. preparazione gastronomico fatto in casa 4

    Imburrate uno stampo per panettone da 800 grammi oppure utilizzate uno stampo di carta. Adagiate la palla d’impasto nello stampo, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato e avrà raggiunto quasi la superficie. Ci vorranno all’incirca 2 ore – 2 ore e mezza.

    Una volta lievitato, spennellate la superficie con la panna. Scaldate il forno a 170 °C e infornate il panettone gastronomico a forno caldo. Cuocetelo per almeno 40 – 45 minuti, coprendolo dopo i primi 10 minuti con un foglio di carta d’alluminio in modo che non si bruci in superficie.

    Per controllare la cottura, inserite una sonda. Quando il cuore del panettone raggiungerà la temperatura di 92 °C allora sarà pronto. Sfornate il panettone e lasciatelo raffreddare completamente. Mettetelo poi in un sacchetto di plastica ben sigillato e attendete almeno 1 giorno prima di utilizzarlo.

  5. preparazione gastronomico fatto in casa 5

    Il giorno dopo, affettate il panettone gastronomico e dividete ogni fetta in 4 spicchi. Farcite ogni fetta di panettone a mo’ di sandwich con le farciture che più vi piacciono. Incominciate a farcire il panettone a partire dalla base. Questo tipo di lievitato si presta a esser farcito con una salsa (maionese, salsa tonnata, salsa rosa…) e un salume oppure un pesce affumicato. Potete arricchire i sandwich con qualche fogliolina di rucola o di insalata.

    Una volta terminato di farcire il panettone gastronomico, decorate la superficie con qualche foglia di rucola e un paio di rose di prosciutto. Portate in tavola, stappate gli spumanti e… buon aperitivo delle feste!

foto-panettone-gastronomico


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