L’insalata russa è uno dei tradizionali piatti della cucina italiana, sebbene la sua origine – sulla quale c’è ancora oggi molta incertezza – la assocerebbe proprio al più grande paese del mondo.
Questa prelibatezza, che prevede l’impiego di verdure a dadolini scottate legate insieme da una maionese freschissima, risalirebbe forse alla seconda metà del XIX secolo. La ricetta originale, di Lucien Olivier, sarebbe stata servita per oltre mezzo secolo nell’Hotel Hermitage di Mosca, aggiungendo però molti ingredienti rispetto al piatto che conosciamo noi, come capperi, salsicca, prosciutto e tartufo.
Per assurdo, all’estero è maggiormente avvalorata la “tesi italiana”, che vuole questo piatto importato nella cucina degli Zar per volontà di Caterina de’ Medici o di Bona Sforza. Viene infatti detta insalata italiana in Danimarca e Paesi Bassi, mentre in Russia si è conservata l’abitudine di chiamarla “alla Olivier”, dal nome del presunto ideatore.
Iniziate a preparare l’insalata russa lessando le patate intere con tutta la buccia. Potete scegliere in maniera indefinita le patate a pasta gialla o a pasta rossa, anche a seconda della stagionalità.
Appena cotte, scolatele, sbucciatele e passate le patate allo schiacciapatate. Nella versione più canonica della ricetta, le patate vanno scolate non ancora completamente cotte e tagliate a dadini, in modo che mantengano una consistenza più soda.
Questa che vi propone Nonna è una variante “morbida”, che piacerà anche ai più piccoli. Aggiungete i piselli e le carote, precedentemente scolati in acqua bollente, i sottaceti tagliati molto piccoli e la maionese. Amalgamate il tutto.
Spostate il composto in un piatto da portata e dategli una forma tonda o ovale. Decorate quindi con le uova sode tagliate a fette e le olive denocciolate.
Decorate l’insalata russa facendo dei ciuffetti con la maionese.
Eseguite i decori con la maionese poco prima di servire per evitare che, a contatto con l’aria, assuma un colore giallastro e poco invitante.
500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.
Sottaceti in agrodolce si possono usare?
Ho cucinato il brasato ed è una delizia,,Grazie per il prezioso aiuto
Io le patate nell insalata russa le ho sempre messe ma a pezzetti nn a purè. Ovviamente lessate e raffeddate
HO CERCATO DI MANDARE UNA FOTO DELLA TUA RICETTA ma n+troppo pesante ...
X SOTTACETI USATI SOLO CETRIOLINI .... --- GRZ NONNA
spero ora riesco a caricarla a 70 anni difficile.... BUONISSIMA CON LE PATATE !!!!!
Come al solito nelle ricette su internet le dosi hanno certi ingredienti e nella preparazione un'altra
Ciao Carla, perdona l'imprecisione. Abbiamo corretto il testo della ricetta.
Grazie per le ricette .....sono facile e buono.
Grazie!