Panzanella di lenticchie di Capodanno
Questa panzanella di lenticchie di Capodanno è un’ottima alternativa per presentare le classiche lenticchie con il cotechino alla mezzanotte del 31 di Dicembre. Se vi piace variare potreste provare anche i bicchierini di lenticchie e cotechino.
Ingredienti
- 300 gr di lenticchie umbre decorticate
- 1 piccolo cotechino
- 2 cespi piccoli di radicchio tardivo di Treviso
- 1 foglia di alloro
- 2 grosse fette di pane toscano senza sale
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 75 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sciacquate e lessate le lenticchie assieme alla foglia di alloro in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele bene e mettetele da parte.
In una capiente pentola, lessate il cotechino per un’ora. Sgrassatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a dadini. Riducete a dadini il pane, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo d’olio. Scaldate una pentola e fate dorare il pane assieme al cotechino.
Nel frattempo, lavate accuratamente le foglie di radicchio tardivo, riducetele in pezzetti più piccoli e mescolateli assieme alle lenticchie in una ciotola. Preparate una vinaigrette emulsionando olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe e condite il tutto.
Una volta che i dadini di pane e di cotechino si saranno dorati, aggiungeteli all’insalata di radicchio e lenticchie.
Mescolate e servite questa panzanella di lenticchie di Capodanno tiepida.
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