Panzerotti con la scarola
I panzerotti con la scarola sono dei fagottini gustosissimi farciti con scarola saltata in padella e condita con olive, pomodori secchi e aglio. Se desiderate una versione più ricca vi consigliamo di aggiungere della scamorza affumicata o alcuni filetti di acciughe e dei pinoli. Una volta cotti e raffreddati i panzerotti si possono riporre nel congelatore e scaldare all’occorrenza.
Ingredienti
Pasta lievitata
- 400 gr di farina tipo 1
- 280 acqua
- 10 lievito di birra
- 8 gr di sale
- olio extravergine d'oliva qb
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Ripieno
- 800 gr di scarola
- 3 pomodori secchi
- 60 gr di olive taggiasche denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino qb
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 12 ore+3 ore
- Dosi: 10 panzerotti
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Focacce
Come preparare i panzerotti con la scarola
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Disponete la farina e il sale in una ciotola capiente. Mescolate con una frusta. Sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e versatelo sulla farina.
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Amalgamate con un mestolo e lasciate riposare per 10 minuti. Successivamente lavorate l’impasto nella ciotola fino ad avere un panetto omogeneo e morbido. Ungete la ciotola e copritela con un piatto, poi riponete in frigo per la notte (12/14 ore).
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Togliete l’impasto dal frigo al mattino successivo e lasciatelo a temperatura ambiente per una mezz’ora. Successivamente sgonfiate l’impasto lavorandolo brevemente nella ciotola. Lasciate riposare per un paio d’ore.
Preparate il ripieno.
Lavate la scarola e asciugatela, sciacquate i pomodori secchi.
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Versate tre cucchiai d’olio in una padella, aggiungete l’aglio, i pomodori secchi e il peperoncino sminuzzati e lasciate insaporire per un minuto scarso.
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Tagliate la scarola a listarelle, trasferitela nella padella insieme alle olive e ad un pizzico di sale. Cuocete a fuco medio finché sarà ben appassita e l’acqua sarà evaporata. E’ importante che rimanga asciutta per non avere dei panzerotti con l’impasto umido.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta lievitata trasferitela sopra un piano infarinato e dividetela in 8/10 pezzi di ugual peso.
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Formate delle palline e
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poi stendetele creando dei dischi da 10/12 cm di diametro. Lasciate riposare per una decina di minuti.
Distribuite un cucchiaio di ripieno sopra ogni disco e
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poi richiudete formando delle mezzelune. Sigillate bene ai bordi con le mani bagnate per evitare che il ripieno esca. Portate il forno a 220°, disponete i panzerotti sopra una teglia rivestita con carta forno e cuocete per 20 minuti o finché saranno gonfi e dorati.
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