Pavlova alle pere e cioccolato

di in Dolci al cucchiaio

La pavlova è un dessert molto scenografico proposta in una versione alle pere sciroppate e cioccolato. L’esterno è croccante, l’interno si scioglie in bocca… arricchito da uno strato di panna morbida, profumatissime pere sciroppate e, per finire, una salsa al cioccolato fondente. Può essere un dessert perfetto per il pranzo di Natale.

Ingredienti

per la meringa

  • 3 albumi
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 150 ml di panna fresca

per le pere sciroppate

  • 1 l d’acqua
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 4 pere William’s piccole

per la salsa al cioccolato

  • 100 ml di panna fresca
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    Per 6/8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate lo sciroppo per le pere: versate in una pentola capiente l’acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Portate a bollore.

Nel frattempo, sbucciate le pere con un pelapatate, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino poi mettetele delicatamente nello sciroppo e fate sobbollire per circa 15/20 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo.

Preparate la salsa al cioccolato: scaldate la panna e versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolate e lasciate raffreddare.

Accendete il forno ventilato a 100 °C. Montate gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero semolato un po’ alla volta fino ad ottenere una meringa brillante e densa. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e mescolate delicatamente con una spatola.
Disegnate un cerchio di 20/22 cm di diametro su un foglio di carta forno e giratelo sulla teglia del forno.
Versateci sopra la meringa, cercando di darle una forma tonda. Disegnate i bordi con una spatola e formate una leggera cavità al centro. Infornate per un’ora e mezza.
Lasciate raffreddare, poi trasferite delicatamente la meringa su un piatto da portata e conservatela a temperatura ambiente.

Montate la panna e distribuitela sulla meringa. Aggiungete le pere sciroppate scolate e conservate in frigo. Prima di servire,versate la salsa al cioccolato sulle pere.

Se la salsa fosse troppo densa, passatela qualche secondo in micro-onde.

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