Pettole pugliesi: ricetta originale

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare le pettole

Come fare le pettole

1. Sciogliete il sale grosso nell’acqua tiepida.
   A parte, mescolate la farina 00 e la farina di semola assieme al lievito secco e versatele gradualmente nell’acqua incominciando a impastare con le mani. Questa operazione la potete fare servendovi di un’impastatrice, di un robot da cucina o di una macchina del pane. Impastate il tutto per almeno 10 minuti.

2. Spennellate una ciotola capiente con dell’olio d’oliva e adagiateci l’impasto all’interno. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare il tutto per almeno 1 ora e mezza – 2 ore in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria.

3. Trascorso questo tempo, ungetevi leggermente le mani e dividete l’impasto in due parti riponendolo in due ciotole separate.

4. Tritate le olive e versatele in una parte d’impasto, spezzettate le acciughe e aggiungetele all’altra porzione d’impasto. Ungendovi sempre le mani, amalgamate bene le olive e le acciughe in tutti e due gli impasti. Ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per ancora un’ora.

5. Scaldate l’olio per friggere. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura (potete testare se l’olio sarà caldo gettando dentro una piccolissima porzione d’impasto), ungetevi le mani con l’olio d’oliva e prelevate delle piccoli noci di impasto. Arrotolatele velocemente tra le mani per dare loro una forma sferica e gettatele nell’olio bollente. Cuocete poche pettole per volta.

6. Quando si saranno dorate, scolatele dall’olio e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Servitele belle calde o tiepide. Sono ottime con formaggi caprini o pecorini stagionati.

La storia delle pettole

Le origini delle pettole affondano le radici nella cucina povera contadina della Puglia, dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente veniva valorizzato al massimo. Nate come piatto di recupero, le pettole si preparavano spesso con l’impasto avanzato del pane, trasformando ciò che restava in un cibo sostanzioso e appagante. Tradizionalmente legate al periodo invernale e alle festività, soprattutto al giorno dell’Immacolata, le pettole venivano preparate in grandi quantità per riunire la famiglia attorno al tavolo e celebrare l’inizio delle feste natalizie. La loro preparazione era un vero e proprio rito domestico, tramandato di generazione in generazione, con le nonne intente a “pescare” l’impasto con le mani e a lasciarlo cadere nell’olio bollente con un gesto rapido e sicuro. Nel corso del tempo, questo piatto semplice ha saputo evolversi, arricchendosi di varianti locali e interpretazioni moderne, senza mai perdere la sua identità originaria. Oggi le pettole rappresentano un simbolo della tradizione pugliese, un cibo che racconta la storia di una terra generosa, del suo ingegno e della sua profonda cultura gastronomica, capace di trasformare pochi ingredienti in pura convivialità.