Rana pescatrice in padella
Questa ricetta della rana pescatrice in salsa di asparagi è un vero e proprio dialogo tra due grandi ingredienti. Da un lato c’è la rana pescatrice (o coda di rospo), regina indiscussa dei fondali. La sua carne bianca, soda e incredibilmente delicata assorbe in modo eccellente i condimenti. Dall’altro, ci sono gli asparagi con il loro carattere erbaceo e con quella nota leggermente amarognola e terrosa che vengono trasformati in una setosa vellutata.
Questa preparazione unisce la semplicità di materie prime di qualità. Non si tratta di mascherare, ma di esaltare.
Ingredienti
- 1 kg di rana pescatrice
- 20 asparagi verdi
- 1 scalogno
- 1 pomodoro maturo
- prezzemolo qb
- vino bianco qb
- farina qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Tritare lo scalogno, stufarlo in poco olio e sale. Poi unire gli asparagi spuntati, lavati e tritati grossolanamente. Lasciare cuocere mescolando per circa 15 minuti, unendo poca acqua calda.
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Eliminare dalla rana pescatrice la pelle e la grossa lisca centrale, ricavando due filetti. Tagliate i filetti in trancetti di circa 2 centimetri di spessore, poi batteteli leggermente con un batticarne per dare loro la forma di un medaglione. Infarinare i filetti e rosolarli dolcemente in 2 cucchiai di olio da ambo i lati. Sfumare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Salare e spegnere il fuoco. Tenere in caldo.
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Frullare il composto di asparagi con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo e una macinata di pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Velare il centro dei piatti con la salsa, disporvi sopra la pescatrice, rifinire con il pomodoro ridotto a dadini e completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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