Risotto al curry e porcini

di in Primi Piatti

Questo risotto al curry e porcini utilizza gli ultimi funghi nostrani, al crepuscolo della loro stagione. Il curry e la pancetta conferiscono carattere a questa preparazione senza sovrastare il sapore dei porcini. Se apprezzate questo ormai noto mix di spezie orientali provate anche queste Conchiglie integrali con zucchine e curry.

Ingredienti

  • 300 grammi di riso per risotti
  • 200 grammi di funghi porcini
  • 80 grammi di pancetta
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 6 pomodori ciliegia
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio extravergine
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento :

Stufare lo scalogno con un cucchiaio d’olio e poco sale, unire i porcini puliti e affettati sottili. Cuocere per circa 5 minuti.

Tostare il riso in casseruola a fuoco vivo, bagnare con poco vino e farlo evaporare.

Iniziare la cottura del risotto unendo al riso un mestolo di brodo bollente per volta, su fuoco dolcissimo, mescolando spesso unendo ancora brodo quando il precedente risulti assorbito dalla preparazione.

Tostare la pancetta a pezzetti in una padella antiaderente.

A metà cottura del riso unire i funghi, la pancetta e il curry ed eventualmente aggiustare di sapore con il sale.

Portare il riso a completa cottura, toglierlo dal fuoco, unire i pomodorini a pezzetti e profumare con il prezzemolo tritato.

Mantecare con un filo d’olio e servire.

Se preferite una mantecatura più classica utilizzate burro e parmigiano grattugiato invece che l’olio extravergine d’oliva.
Risotto al curry e porcini ricetta e foto


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