Salsa pearà
La salsa pearà è una ricetta tipica del Veneto, più precisamente della provincia di Verona. In Veneto pearà significa pepata. Nasce come piatto povero e la sua realizzazione, come succede spesso in Italia, vive di varianti che possono cambiare da paese a paese e, spesso, da famiglia a famiglia, ma le sue linee guida restano sempre ben salde. Gli ingredienti sono infatti solo pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe in abbondanza.
I segreti per la perfetta realizzazione della salsa pearà sono una lunga cottura (3 ore) e l’utilizzo del pane grattugiato invece che del pangrattato.
Anche se non è una ricetta natalizia, viene però spesso preparata nei pranzi di Natale per accompagnare i bolliti o lessi. E’ una salsa molto sostanziosa e calorica, occorre pertanto consumarla con moderazione.
Ingredienti
- 50 gr di midollo di bue
- 50 gr di burro
- 250 gr di di pane raffermo da grattugiare o di pangrattato + altro per regolare a fine cottura
- 500 ml di brodo + altro per regolare a fine cottura
- 3 cucchiaini di pepe
- sale
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 300 Minuti
- Dosi: 5 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Calorie: 120
Procedimento
In una pentola mettete il burro e il midollo a sciogliere a fuoco lento. Versate poi il brodo bollente, senza interrompere la continuità di cottura.
Dopo qualche minuto di bollitura, unite il pane grattugiato, lasciando bollire molto lentamente per almeno 2 ore. Per una perfetta riuscita sarebbe della salsa pearà lasciate cuocere fino a 3 ore.
Un quarto d’ora prima di ritirare la pentola dal fuoco, aggiungete il pepe, mescolando bene e regolate di sale. A questo punto, per dare la giusta e voluta consistenza alla salsa, aggiungete brodo o pane grattugiato, cuocendo ancora.
Servite la salsa pearà ben calda, accompagnandola a bolliti misti.
Alcune versioni della pearà prevedono l’uso del parmigiano reggiano da mescolare alla pearà a fine cottura, cosa che però snatura il gusto della vera pearà.
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