Sartù di riso, il piatto tradizionale napoletano ricco di storia e sapore
Il sartù di riso è uno dei piatti tipici napoletani delle feste natalizie. Scenografico e saporito, la sua preparazione è un po’ laboriosa per la lunga cottura del ragù alla napoletana ma il risultato finale compenserà tutto il lavoro fatto.
Ingredienti
- Per il riso: 500 gr di riso, 2 uova sode, 80 gr di piselli, 100 gr di provola, pangrattato qb, 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- Per il ragù: 1 cipolla, 2 costine di maiale, 1 salsiccia, 200 gr di carne di manzo, 500 gr di passata di pomodoro, 100 ml di vino bianco, acqua qb, olio extravergine d’oliva qb, sale qb
- Per le polpettine: 200 gr di carne macinata di maiale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina 00 qb, 500 ml di olio di arachide per friggere
Procedimento
Preparate il ragù alla napoletana soffriggendo cipolla in olio, aggiungendo vino bianco, carne, passata di pomodoro e cuocendo per 3 ore. Mantecate il riso con parmigiano, aggiungete piselli, provola e carne del ragù. Imburrate uno stampo, aggiungete il riso e le polpettine fritte. Infornate a 180°C per 1 ora.
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