Supplì al telefono
Una polpetta di riso al pomodoro, croccante e dorata che nasconde al suo interno un cuore filante di mozzarella. Questo sono i supplì, un antipasto sfizioso che non manca mai nei menu delle nostre pizzerie.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 150 gr di carne macinata
- 150 gr di mozzarella
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 40 gr di burro
- pangrattato
- 3 uova
- olio di semi per friggere
- 400 ml circa di brodo vegetale o di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- Tempo Preparazione: 1 ora e 15 minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 25 supplì
- Difficoltà: Media
Preparazione
Fate rosolare la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungete il macinato. Lasciate cuocere per un minuto poi aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica.
Riabbassate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti coperto.
A questo punto aggiungete il riso e amalgamatelo con il pomodoro, quindi unite poco alla volta il brodo bollente procedendo come per un normale risotto. Spegnete il fuoco lasciando il riso al dente. Conditelo con il burro e il parmigiano, amalgamate bene, aggiungete un uovo mescolando con cura e stendete il risotto su una teglia, lasciandolo raffreddare.
Ora tagliate la mozzarella in quadratini.
Con il riso formate i supplì mettendo al centro qualche quadratino di mozzarella. Ogni suppli dovrà essere passato prima nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato di nuovo in modo che sia perfettamente ricoperto.
Friggeteli in abbondante olio caldo, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola e metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Mangiateli caldissimi in modo che la mozzarella sia filante.
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