Una polpetta di riso al pomodoro, croccante e dorata che nasconde al suo interno un cuore filante di mozzarella. Questo sono i supplì, un antipasto sfizioso che non manca mai nei menu delle nostre pizzerie.
Preparazione
Fate rosolare la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungete il macinato. Lasciate cuocere per un minuto poi aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica.
Riabbassate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti coperto.
A questo punto aggiungete il riso e amalgamatelo con il pomodoro, quindi unite poco alla volta il brodo bollente procedendo come per un normale risotto. Spegnete il fuoco lasciando il riso al dente. Conditelo con il burro e il parmigiano, amalgamate bene, aggiungete un uovo mescolando con cura e stendete il risotto su una teglia, lasciandolo raffreddare.
Ora tagliate la mozzarella in quadratini.
Con il riso formate i supplì mettendo al centro qualche quadratino di mozzarella. Ogni suppli dovrà essere passato prima nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato di nuovo in modo che sia perfettamente ricoperto.
Friggeteli in abbondante olio caldo, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola e metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Mangiateli caldissimi in modo che la mozzarella sia filante.
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