Ricetta per fare in casa la schiacciata con l’uva, il dolce dell’autunno in Toscana
La schiacciata con l’uva è un dolce autunnale toscano che celebra l’abbondanza della vendemmia. Meno celebre del castagnaccio ma non meno buona, questa delizia rustica porta con sé i colori e i sapori della Toscana, regione che la vede nascere e fiorire in concomitanza con la raccolta dell’uva.
L’equilibrio tra la morbidezza della pasta lievitata e la dolcezza naturale dell’uva crea un accostamento goloso che vi trasporterà nelle campagne toscane, dove la tradizione e la natura si fondono in un abbraccio caloroso. La schiacciata con l’uva è non solo un dolce, ma un omaggio alla terra e ai suoi frutti generosi.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la schiacciata con l'uva
Ingredienti
- 500 gr di uva nera
- 450 gr di farina 0
- 270 gr di acqua tiepida
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- rosmarino qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Tempo Riposo: 4-5 ore
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Focacce
Come preparare la schiacciata con l'uva
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In una ciotola disponete la farina mescolata con il sale; sciogliete il lievito nell’acqua insieme al miele e poi versate sugli ingredienti secchi.
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Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.
Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungete l’olio e impastate con le mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e coprite la ciotola con un telo da cucina. Lasciate lievitare per 2-3 o fino a che non avrà raddoppiato di volume.
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Una volta lievitata la massa, mettete sulla spianatoia un po’ di farina ed eseguite due-tre pieghe in questo modo: stendete un po’ il panetto, sollevate un lembo e ripiegatelo sull’altro. Lasciate riposare per mezz’ora.
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Dividete il panetto in due e stendete la pasta ad uno spessore uniforme formando dei dischi da 20/30 cm di diametro.
Adagiate il primo disco in una teglia da 30 cm circa rivestita con carta forno leggermente pennellata con olio. Create un bordo con le mani.
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Lavate l’uva e sgranate i chicchi. Distribuitene metà sul primo disco di pasta e cospargete con 2 cucchiai di zucchero.
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Sovrapponete il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
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Distribuite i rimanenti chicchi d’uva e spolverate con lo zucchero. Profumate con una decina di aghi di rosmarino sminuzzati e condite con un giro d’olio.
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Lasciate riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo infornate a 220° e fate cuocere per 20 minuti circa o finché la focaccia sarà ben gonfia e dorata. Lasciate intiepidire e servite.
Qual è l’uva migliore per preparare la schiacciata con l’uva toscana
Scegliere l’uva giusta permette di preparare una perfetta schiacciata all’uva, e tra le varietà di uva più consigliate per questa ricetta c’è l’uva canaiola, quella di qualità Canaiolo. Canaiolo è peraltro il nome del vitigno che, insieme al Sangiovese, si adopera per la produzione di Chianti.
L’uva canaiola è un tipo di uva naturalmente dolce, e dunque perfetta per dare un tocco di dolcezza alla schiacciata all’uva.
In alternativa è preferibile optare per l’uva nera con chicchi piccoli.
Per un gusto più intenso, potete sostituire parte dell’uva con uva passa o aggiungere un pizzico di anice nell’impasto. La schiacciata con l’uva si conserva bene per 2-3 giorni coperta con un panno in un luogo fresco. Per una conservazione più lunga, potete congelarla, assicurandovi di avvolgerla bene in pellicola trasparente.
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