Schiacciata fiorentina

di in Dolci di Carnevale

La schiacciata fiorentina (oppure schiacciata alla fiorentina) è un dolce tipico che viene preparato principalmente nel capoluogo toscano durante il periodo di Carnevale, ma che si trova ormai comunemente nelle pasticcerie della città durante tutto l’anno.

Berlingozzo, come fare il dolce tradizionale del Carnevale in Toscana
Berlingozzo

Ingredienti

  • 3 uova
  • 290 gr di farina 00
  • 180 gr di zucchero
  • 80 gr di latte
  • 50 gr di olio extravergine d'oliva o di arachide
  • 1 arancia (scorza e succo)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zucchero a velo abbondante qb
  • cacao amaro qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte

Come fare la schiacciata fiorentina

  1. Schiacciata fiorentina

    Iniziate a preparare la schiacciata fiorentina montando bene le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete poco alla volta il latte, l’olio, il succo e la scorza grattugiata dell’arancio. Quindi la farina setacciata con il lievito, mescolando dal basso verso l’alto.

  2. Schiacciata fiorentina

    Versate il composto in una teglia rettangolare da 20 x 24 cm e infornate a 180° per 20 minuti.

  3. Dopo che si sarà raffreddata, spolverizzate la schiacciata fiorentina abbondantemente con zucchero a velo. Con lo stencil del tipico giglio fiorentino decoratela riempiendolo con il cacao amaro in polvere.

Storia della schiacciata fiorentina

La storia della schiacciata fiorentina risale al Medioevo, quando veniva preparata durante le festività religiose e le celebrazioni cittadine. Inizialmente  era associata al periodo della Quaresima, e in effetti è ancora oggi una specialità delle feste in Toscana, in particolare del Carnevale.

Caratteristiche della schiacciata fiorentina

Contrariamente a quanto farebbe immaginare il nome, la schiacciata fiorentina non è una variante stagionale della schiacciata vera e propria (ovvero la focaccia salata bucherellata e spalmata con olio d’oliva locale), anche se la forma è molto simile.

Tra le caratteristiche fondamentali di questo dolce, che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dalla Regione Toscana, vi è l’altezza (massimo 3 centimetri) e la sofficità, un requisito pressoché obbligatorio anche per goderne al meglio.

Spesso decorato con lo stemma della città o con la croce simbolo di Firenze, è un dolce tradizionale e protagonista della ricca cultura gastronomica toscana.

Schiacciata fiorentina, varianti e decorazioni

Oltre alla versione classica, esistono varianti della schiacciata fiorentina come quelle che prevedono l’aggiunta di cioccolato o crema pasticcera. In altre versioni nella schiacciata fiorentina compare frutta candita o scorza di limone, ingredienti che danno una nota di freschezza.

La versione più golosa della schiacciata fiorentina prevede la farcitura con panna o crema chantilly.

Se non volete comprare lo stencil del giglio toscano, potete scaricare un disegno, stamparlo e ritagliarlo in negativo su un foglio, in maniera da ottenere lo stencil per la vostra decorazione.

Schiacciata fiorentina

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