Schiacciata fiorentina

di in Dolci di Carnevale

La schiacciata fiorentina (oppure schiacciata alla fiorentina) è un dolce tipico che viene preparato principalmente nel capoluogo toscano durante il periodo di Carnevale, ma che si trova ormai comunemente nelle pasticcerie della città durante tutto l’anno.

Contrariamente a quanto farebbe immaginare il nome, non è una variante stagionale della schiacciata vera e propria (ovvero la focaccia salata bucherellata e spalmata con olio d’oliva locale), anche se la forma è molto simile.

Tra le caratteristiche fondamentali di questo dolce, che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dalla Regione Toscana, vi è l’altezza (massimo 3 centimetri) e la sofficità, un requisito pressoché obbligatorio anche per goderne al meglio.

La versione più golosa prevede la farcitura della schiacciata con panna o crema chantilly.

Berlingozzo
Berlingozzo

Ingredienti

  • 3 uova
  • 290 gr di farina 00
  • 180 gr di zucchero
  • 80 gr di latte
  • 50 gr di olio extravergine d'oliva o di arachide
  • 1 arancia (scorza e succo)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zucchero a velo abbondante qb
  • cacao amaro qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte

Come fare la schiacciata fiorentina

  1. Schiacciata fiorentina

    Iniziate a preparare la schiacciata fiorentina montando bene le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete poco alla volta il latte, l’olio, il succo e la scorza grattugiata dell’arancio. Quindi la farina setacciata con il lievito, mescolando dal basso verso l’alto.

  2. Schiacciata fiorentina

    Versate il composto in una teglia rettangolare da 20 x 24 cm e infornate a 180° per 20 minuti.

  3. Dopo che si sarà raffreddata, spolverizzate la schiacciata fiorentina abbondantemente con zucchero a velo. Con lo stencil del tipico giglio fiorentino decoratela riempiendolo con il cacao amaro in polvere.

Se non volete comprare lo stencil del giglio toscano, potete scaricare un disegno, stamparlo e ritagliarlo in negativo su un foglio, in maniera da ottenere lo stencil per la vostra decorazione.

Schiacciata fiorentina

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